Bacalao de campo

Hay nombres que ya te ponen el plato delante. Bacalao de campo suena a caldero al fuego, a papas, verduras y un buen majado hecho en mortero, de esos guisos en los que no hace falta mucho para conseguir una comida completa y llena de sabor.

El bacalao se cocina al final, sobre las papas y las verduras, para que quede jugoso y vaya recogiendo todos los aromas del sofrito y del majado. Un plato de cuchara sencillo, de los que piden sentarse a la mesa con hambre y tener un buen trozo de pan cerca.

Ingredientes

500 g de bacalao, previamente desalado y cortado en trozos

4 papas grandes, peladas y chascadas

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

3 tomates maduros, pelados y picados

1 taza de guisantes

1 zanahoria, cortada en rodajas

4 dientes de ajo

1 cucharadita de comino

1 cucharadita de pimentón dulce

Un puñado de cilantro fresco o perejil

Aceite de oliva

Un chorrito de vinagre

Agua o caldo de pescado

Sal

Elaboración

En un caldero hondo ponemos un buen chorro de aceite de oliva y añadimos los pimientos, los tomates y la zanahoria. Sofreímos a fuego medio hasta que las verduras estén blanditas.

Mientras tanto, preparamos el majado. En un mortero machacamos bien los dientes de ajo junto con el comino, el pimentón, el cilantro y un grano de sal. Añadimos un chorrito de vinagre y mezclamos bien.

Incorporamos las papas chascadas y los guisantes al caldero con el sofrito. Añadimos el majado y removemos con cuidado para que todos los ingredientes queden bien impregnados de sus sabores.

Cubrimos con agua caliente o caldo de pescado, pero solamente hasta llegar al ras de las papas. Subimos el fuego hasta que comience a hervir y después lo bajamos a fuego medio.

Dejamos cocinar durante unos 15 minutos, hasta que las papas estén casi tiernas.

Colocamos entonces los trozos de bacalao desalado sobre las papas. Tapamos el caldero y dejamos cocinar todo junto a fuego lento durante unos 5-7 minutos más, hasta que el bacalao esté en su punto y las papas completamente tiernas.

Servimos bien caliente, procurando que en cada plato haya un poco de bacalao, papas, verduras y esa salsa llena de sabor.

Consejo de Mapi

El bacalao se añade al final para que no se haga demasiado y quede jugoso. Y las papas, mejor chascadas que cortadas a cuchillo: así sueltan parte de su almidón durante la cocción y ayudan a que el caldo quede más ligado.