Mostillo, dulce tradicional aragonés
El mostillo es una elaboración dulce tradicional de Aragón, ligada al aprovechamiento del mosto de uva y a las antiguas costumbres de las casas y las cocinas rurales.
Se prepara a partir de mosto reducido lentamente al fuego, al que se incorporan frutas secas, frutos secos, piel de naranja y canela. La harina se añade poco a poco hasta conseguir el espesor deseado.
Es una receta de aprovechamiento, de las de antes, en la que ingredientes sencillos de la despensa se transformaban en un dulce lleno de sabor, muy ligado a la tradición familiar y a los productos de la tierra.
Ingredientes
- 2 litros de mosto de vino
- 250 g de pieles de naranja
- 500 g de higos secos
- 200 g de nueces
- 200 g de pasas
- Harina, la necesaria para espesar
- 150 g de canela en polvo
Elaboración
Ponemos el mosto en una cazuela y lo llevamos a ebullición. Dejamos hervir hasta que se reduzca a la mitad de su volumen. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.
Una vez frío, volvemos a ponerlo al fuego junto con las pieles de naranja y dejamos cocer durante diez minutos.
Añadimos los higos secos cortados en trozos pequeños, las nueces desmenuzadas, las pasas y la canela en polvo. Mezclamos bien para repartir todos los ingredientes.
Sin dejar de remover con una cuchara, vamos incorporando la harina poco a poco hasta conseguir el espesor que más nos guste.
Dejamos cocer durante diez minutos más, removiendo para evitar que se pegue al fondo de la cazuela.
Consejo de MAPI
La cantidad de harina dependerá de la consistencia que queramos conseguir. Es preferible incorporarla poco a poco, sin dejar de remover, hasta alcanzar el espesor deseado.
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