Cordero guisado a fuego lento

Este era uno de esos guisos que mi abuela Josefa preparaba en casa, dejando que el cordero se cocinara lentamente mientras el aroma del sofrito llenaba la cocina. La carne iba quedando tierna y melosa, y el caldo recogía el sabor de la cebolla, el ajo, el pimiento y el tomate.

Las patatas, incorporadas al final, terminaban de absorber todos esos sabores, convirtiendo ingredientes sencillos en un guiso lleno de sabor. Era una cocina sin prisas, de cazuela al fuego y de esas comidas que se disfrutaban en familia y que, con el paso de los años, siguen viviendo en nuestra memoria.

Ingredientes

• 1 kg de carne de cordero troceada.
• 4 patatas medianas.
• 2 cebollas grandes.
• 3 dientes de ajo.
• 1 pimiento verde.
• 2 tomates maduros.
• 1 hoja de laurel.
• 1 cucharadita de pimentón dulce.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal y pimienta al gusto.
• Agua o caldo de carne.

Elaboración

Calentamos un poco de aceite de oliva en una cazuela amplia y doramos los trozos de cordero por todos sus lados. Los retiramos y reservamos.

En la misma cazuela incorporamos las cebollas, los ajos y el pimiento verde. Sofreímos a fuego suave hasta que las verduras estén tiernas. Añadimos los tomates rallados y dejamos cocinar unos minutos más.

Incorporamos el pimentón dulce, removemos rápidamente para que no se queme y añadimos de nuevo el cordero. Cubrimos con agua o caldo de carne, incorporamos la hoja de laurel y salpimentamos.

Dejamos cocinar a fuego lento durante aproximadamente una hora, hasta que la carne esté casi tierna.

Pelamos y cortamos las patatas en cubos, las añadimos a la cazuela y continuamos la cocción hasta que estén blanditas y hayan recogido todo el sabor del guiso. Probamos y rectificamos de sal si es necesario.

Consejo de Mapi

La clave de este guiso está en cocinarlo sin prisas y mantener un hervor suave. Así el cordero queda tierno y meloso y el caldo se llena de sabor. Si durante la cocción necesita más líquido, añadiremos un poco de agua o caldo caliente.