Pepinillos agridulces en vinagre

Los encurtidos siempre han tenido un lugar en las despensas de nuestras casas. Son una manera sencilla de conservar y disfrutar de las verduras, aportándoles nuevos aromas y sabores. Estos pepinillos baby, con su mezcla de vinagre, mostaza, eneldo y un ligero toque picante, tienen ese equilibrio entre dulce y ácido que los hace tan especiales. Una preparación casera ideal para acompañar aperitivos, ensaladas y otros platos.

Ingredientes

• 250 g de pepinillos baby.
• 300 ml de agua.
• 1 cucharada de sal.
• 40 g de azúcar.
• 150 ml de vinagre de vino blanco.
• 1 cucharada de semillas de mostaza.
• Eneldo fresco.
• 1 hoja de laurel.
• 10-15 granos de pimienta negra.
• 1 guindilla pequeña.

Elaboración

Lavamos muy bien los pepinillos bajo el chorro de agua. Podemos dejarlos enteros, partirlos por la mitad o cortarlos en cuartos, como he hecho yo, para que sean más cómodos de comer.

En un cazo ponemos el agua, el vinagre, los granos de pimienta negra, la guindilla, la hoja de laurel y las semillas de mostaza. Llevamos a ebullición y añadimos el azúcar y la sal, removiendo hasta que se disuelvan.

Incorporamos los pepinillos y dejamos hervir durante un par de minutos. Retiramos del fuego y repartimos los pepinillos y el líquido caliente en tarros limpios y esterilizados.

Lavamos el eneldo fresco y colocamos unas ramitas en cada tarro, repartidas entre los pepinillos.

Cerramos bien los tarros y los colocamos boca abajo sobre la mesa para que se asienten. Una vez fríos, los guardamos en el frigorífico. Dejamos reposar unos 15 días antes de consumirlos para que adquieran todo su sabor.

Consejo de Mapi

Podéis preparar los pepinillos enteros, partidos por la mitad o en cuartos, según os guste más. El eneldo aporta un aroma muy especial y la guindilla permite darles ese puntito picante tan agradable. Mantenedlos siempre refrigerados y utilizad utensilios limpios al servirlos.