VUELTAS A LA CASERA

 

Vueltas a la casera

Hay recetas que no necesitan grandes preparativos para ganarse un sitio en la mesa. Unos buenos filetes de ternera, ajos, perejil y un poco de vino blanco bastan para preparar un plato sabroso, de esos que se llevan a la mesa todavía calientes y piden una buena rebanada de pan para aprovechar hasta la última gota de salsa. En la cocina canaria, el gusto por el ajo y los sabores sencillos convierte estas vueltas a la casera en una propuesta estupenda para compartir.

Ingredientes

• 1 kg de filetes finos de ternera o solomillo
• 5-6 dientes de ajo
• 1 vaso de vino blanco seco
• 1 puñado de perejil fresco picado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal gruesa al gusto
• Pimienta negra molida al gusto

Opcional, para ligar la salsa

• 1 cucharadita de harina
• Un chorrito de zumo de limón

Preparación

Salpimienta los filetes por ambos lados. Si son muy grandes, córtalos en porciones medianas para que resulte más cómodo cocinarlos.

Pela los ajos y lamínalos o pícalos, según prefieras. Pon una sartén amplia al fuego con un buen chorro de aceite de oliva y sofríelos a fuego medio hasta que empiecen a dorarse ligeramente. Vigila que no se quemen, porque podrían dar un sabor amargo al plato.

Sube el fuego e incorpora los filetes en tandas, sin amontonarlos. Saltéalos brevemente por ambos lados para dorarlos sin resecar la carne. Retíralos a un plato y reserva también el jugo que suelten.

En la misma sartén, vierte el vino blanco y raspa suavemente el fondo para recuperar los jugos del sofrito. Deja hervir unos minutos para que el alcohol se evapore y la salsa se reduzca ligeramente.

Si quieres una salsa más ligada, puedes añadir una cucharadita de harina antes del vino y remover bien para que se cocine sin formar grumos. También puedes terminar con unas gotas de zumo de limón si te gusta un toque ligeramente ácido.

Devuelve los filetes a la sartén junto con los jugos reservados. Añade el perejil fresco picado y mezcla todo durante unos instantes, lo justo para que la carne se impregne de la salsa sin cocinarse en exceso.

Retira del fuego y sirve inmediatamente.

Consejo de Mapi

Para que las vueltas queden tiernas y jugosas, no amontones los filetes en la sartén ni los dejes demasiado tiempo al fuego. Es preferible dorarlos en varias tandas y devolverlos a la salsa justo al final. Y no te olvides del pan: una salsa de ajo, perejil y vino blanco bien hecha merece aprovecharse hasta el final.