Tortas de balsa de Caspe

En la repostería tradicional aragonesa hay dulces que conquistan por su sencillez y por la generosidad de sus ingredientes. Las tortas de balsa de Caspe son un buen ejemplo: una masa tierna, con un borde levantado que recoge un relleno de almendra, huevo, azúcar y aceite de oliva. Un dulce de los de antes, hecho para compartir alrededor de la mesa.

Ingredientes

Para la masa

• 500 g de harina: 250 g de harina floja y 250 g de harina de fuerza
• 160 g de aceite de oliva o manteca de cerdo
• 2 huevos
• 500 ml de leche
• 150 g de azúcar
• 10 g de sal
• 75 g de levadura fresca de panadero
• 10 g de mejorante panario (opcional)
• 1 huevo batido para pincelar

Para el relleno

• 600 g de almendra molida
• 550 g de azúcar
• 200 ml de aceite de oliva
• 8 huevos

Elaboración

Mezcla las harinas con la levadura fresca desmenuzada. Añade los huevos, la leche, el aceite de oliva o la manteca y el azúcar. Amasa hasta integrar los ingredientes y agrega la sal al final. Si utilizas mejorante panario, incorpóralo también.

Tapa la masa y déjala reposar en la nevera hasta el día siguiente.

Al día siguiente, divide la masa en seis porciones de unos 300 g. Bolea cada una y déjala reposar tapada durante unos 20 minutos.

Estira las porciones con el rodillo, dándoles forma ovalada y un grosor aproximado de 5 mm. Levanta y pellizca el contorno para formar un borde prominente que contenga el relleno.

Para preparar la crema, bate los huevos con el azúcar. Incorpora el aceite poco a poco y añade la almendra molida, mezclando hasta obtener una preparación homogénea.

Distribuye el relleno por el centro de cada torta, sin cubrir los bordes. Pincela el orillo con huevo batido y deja fermentar hasta que las tortas estén bien hinchadas.

Precalienta el horno a 190 °C, con calor arriba y abajo. Hornea durante unos 20–25 minutos, hasta que los bordes estén dorados y el relleno haya cuajado.

Retira las tortas del horno y déjalas enfriar sobre una rejilla antes de servir.

Consejo de Mapi

El secreto está en formar un borde que aguante bien el relleno y en dejar que las tortas se enfríen antes de cortarlas. Así la almendra se asienta y cada porción conserva su forma y todo su sabor.