Patatas a la malonera

Hay platos humildes que saben conquistar la mesa con ingredientes de los de siempre. Estas patatas, cocinadas lentamente con cebolla y una mezcla de leche y huevo, quedan tiernas y jugosas, con una superficie dorada que se remata con queso curado. Una receta casera, sencilla y reconfortante, de las que merece la pena conservar.

Ingredientes

• 1,25 kg de patatas
• 1 litro de leche
• 2 huevos
• 1 cebolla grande
• 50 g de queso rallado, preferiblemente curado de oveja
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra al gusto

Elaboración

Precalienta el horno a 180 °C, con calor arriba y abajo.

Pela las patatas y córtalas en rodajas finas, de unos 3–4 mm de grosor. Pela la cebolla y córtala en juliana fina.

Engrasa ligeramente una fuente honda apta para el horno con aceite de oliva. Coloca una capa de patatas en el fondo, sazona con sal y pimienta y reparte por encima parte de la cebolla. Continúa formando capas alternas hasta terminar con todos los ingredientes.

En un bol, bate los huevos con la leche y una pizca de sal. Vierte la mezcla sobre las patatas, procurando que se distribuya bien entre las capas.

Cubre la fuente con papel de aluminio y hornea durante aproximadamente 60 minutos, hasta que las patatas estén tiernas al pincharlas con un cuchillo.

Retira el papel de aluminio, espolvorea el queso rallado por toda la superficie y vuelve a introducir la fuente en el horno, destapada, durante 5–10 minutos más, hasta que el queso se funda y quede dorado.

Deja reposar unos minutos antes de servir.

Consejo de Mapi

Corta las patatas de un grosor parecido para que se cocinen por igual. Si al retirar el aluminio todavía queda bastante líquido, prolonga un poco la cocción antes de añadir el queso: así las patatas quedarán tiernas y la superficie podrá dorarse sin que el plato resulte demasiado caldoso.