SUSPIROS DE LOS AMANTES

 

Suspiros de los amantes

Cuenta la tradición turolense la historia de Isabel de Segura y Diego de Marcilla, dos enamorados cuyo amor quedó unido para siempre a la ciudad de Teruel. Inspirados en esa leyenda, estos pequeños dulces conquistan con su crema suave de queso, su delicada base crujiente y una fina lluvia de azúcar glas. Un bocado dulce y sencillo que invita a disfrutar sin prisas.

Ingredientes

• 20 tartaletas pequeñas de masa quebrada o de hojaldre.
• 120 g de mantequilla sin sal.
• 8 porciones de quesitos en porciones.
• 2 huevos grandes, tamaño L.
• 60 g de azúcar blanco.
• Azúcar glas para espolvorear.

Elaboración

Precalienta el horno a 200 °C.

Pon la mantequilla en un cazo a fuego suave. Cuando comience a derretirse, incorpora el azúcar y remueve hasta que se integre.

Añade los quesitos y mezcla con unas varillas manuales, manteniendo el fuego bajo, hasta obtener una crema lisa y sin grumos.

Bate los huevos en un recipiente aparte. Retira el cazo momentáneamente del fuego y añade los huevos poco a poco, sin dejar de remover para que se incorporen de manera uniforme. Vuelve a ponerlo a fuego muy suave y cocina unos minutos, removiendo constantemente, hasta que la crema espese. No dejes que hierva. Retira del fuego y deja templar.

Coloca las tartaletas sobre una bandeja de horno y reparte la crema entre ellas, sin llenarlas hasta el borde.

Introduce la bandeja en el horno y gratina a 200 °C durante unos 5-10 minutos, vigilando de cerca para que la superficie se dore sin quemarse. El tiempo dependerá del tamaño de las tartaletas y de cada horno.

Retira del horno y deja enfriar por completo. Justo antes de servir, espolvorea generosamente con azúcar glas.

Consejo de Mapi

Si utilizas tartaletas de masa quebrada, conseguirás una base más firme y crujiente que contrasta de maravilla con la crema. No te distraigas durante el gratinado: estos dulces necesitan apenas unos minutos para adquirir ese bonito tono dorado. Sírvelos fríos y añade el azúcar glas al final para que luzca bien.