CALDERETA DE LOMO DE CERDO DE TERUEL

 

Caldereta de lomo de cerdo de Teruel

La cocina aragonesa sabe sacar partido a los ingredientes más sencillos, convirtiéndolos en platos llenos de sabor. Esta caldereta reúne la carne dorada, un buen sofrito de verduras, el aroma del vino blanco y las hierbas de siempre. Un guiso de cazuela, de los que se disfrutan con calma y agradecen tener cerca un buen trozo de pan.

Ingredientes

• 1 kg de lomo o cabezada de cerdo de Teruel, troceado.
• 1 cebolla grande.
• 2 dientes de ajo.
• 1 pimiento rojo.
• 1 pimiento verde.
• 2 tomates maduros.
• 1 vaso de vino blanco de Aragón.
• Caldo de carne o agua, la cantidad necesaria para cubrir parcialmente la carne.
• Aceite de oliva virgen extra.
• 1 hoja de laurel.
• 1 cucharadita de pimentón dulce.
• Tomillo y orégano al gusto.
• Sal y pimienta negra al gusto.

Elaboración

Salpimienta los trozos de carne. Calienta un buen chorro de aceite de oliva virgen extra en una cazuela, preferiblemente de barro, y dora el lomo por todos sus lados. Hazlo por tandas si es necesario para que la carne se selle bien. Retírala y resérvala junto con los jugos que haya soltado.

En el mismo aceite, incorpora la cebolla, los ajos y los pimientos, todo bien picado. Sofríe a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas.

Añade los tomates rallados y deja cocinar despacio hasta que pierdan buena parte de su agua y el sofrito quede bien concentrado.

Aparta un instante la cazuela del fuego e incorpora el pimentón dulce, removiendo rápidamente para que no se queme. Añade el laurel, una pizca de tomillo y otra de orégano.

Vuelve a introducir la carne con sus jugos y mezcla para que se impregne del sofrito. Vierte el vino blanco y deja hervir unos minutos para que se evapore el alcohol.

Añade caldo de carne o agua caliente hasta cubrir parcialmente la carne. Tapa la cazuela y cocina a fuego medio-bajo durante unos 45-60 minutos, removiendo de vez en cuando y comprobando que no se quede sin líquido. Si lo necesita, añade un poco más de caldo caliente.

Cuando la carne esté tierna y la salsa haya adquirido cuerpo, prueba y rectifica de sal. Si has utilizado lomo, vigila especialmente el punto de cocción para que no quede seco; la cabezada suele resultar más jugosa en los guisos prolongados.

Retira del fuego y deja reposar unos 10 minutos antes de servir.

Consejo de Mapi

Si buscas una caldereta especialmente jugosa, la cabezada de cerdo es una magnífica elección por su infiltración de grasa. Puedes acompañarla con patatas fritas aparte o añadir patatas troceadas durante la cocción para que se impregnen de la salsa. Y no olvides el pan: una salsa así merece aprovecharse hasta la última gota.