Pulpo con mojo hervido

En la cocina canaria, el pulpo se disfruta de muchas maneras, pero cuando se acompaña de un mojo caliente, cargado de ajo, hierbas aromáticas, aceite y vinagre, se convierte en un plato lleno de carácter. El hervor final permite que el pulpo se impregne de todos esos sabores y llegue a la mesa acompañado de unas buenas papas sancochadas, como manda la cocina de casa.

Ingredientes

• 1 o 2 pulpos, con un peso total aproximado de 1,2 kg
• 1 cabeza de ajos
• 2 cucharadas soperas de pimentón dulce
• 1 puñado de tomillo
• 1 puñado de orégano
• 2 hojas de laurel
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de vino
• Un poco de agua
• Pimienta picona o puta de la madre, al gusto (opcional)
• Sal gorda
• 2 papas por persona

Elaboración

Pon agua a hervir en un caldero con sal gorda y una hoja de laurel. Cuando hierva, introduce el pulpo. Si utilizas un caldero tradicional, puedes asustarlo tres veces, sumergiéndolo y sacándolo del agua antes de dejarlo dentro para su cocción definitiva.

Cuece hasta que esté tierno. El tiempo dependerá del tamaño y del método de cocción; comprueba el punto pinchando la parte más gruesa. Escurre el pulpo, deja que se temple un poco y córtalo en rodajas.

Pela los dientes de ajo y ponlos en un vaso batidor o un mortero. Añade el pimentón dulce, el tomillo, el orégano, la pimienta picona si deseas un toque picante, la sal gorda, un buen chorro de vinagre de vino, aceite de oliva virgen extra y un poco de agua. Tritura o maja hasta obtener un mojo homogéneo.

Vierte el mojo en un caldero limpio y añade la hoja de laurel restante. Incorpora el pulpo troceado y calienta a fuego medio hasta que comience a hervir. Deja que dé un hervor suave durante un par de minutos, removiendo con cuidado para que el pulpo se impregne del mojo.

Mientras tanto, cuece las papas con agua y sal hasta que estén tiernas. Escúrrelas.

Sirve el pulpo caliente, acompañado de las papas sancochadas y con el mojo por encima.

Consejo de Mapi

Prepara el mojo con un buen aceite de oliva virgen extra y añade el vinagre poco a poco, para encontrar el equilibrio entre la acidez, el ajo y las hierbas. El pulpo debe quedar tierno y bien impregnado de la salsa, sin prolongar innecesariamente el hervor final.