CARNE MECHADA AL ESTILO CANARIO

 

Carne mechada al estilo canario

En Canarias, los guisos de carne tienen ese encanto de la cocina hecha sin prisas, con un buen sofrito y el aroma de las especias impregnando cada bocado. Esta carne mechada se cocina hasta quedar tierna, se desmenuza y vuelve al caldero para empaparse de una salsa sabrosa de tomate, vino y comino. Es de esos platos que ganan con el reposo y que sirven igual para una comida en familia que para rellenar un buen bocadillo o unas empanadillas caseras.

Ingredientes

• 1 kg de carne de ternera (falda, aleta, vena o redondo)
• 1 cebolla grande
• ½ pimiento verde
• ½ pimiento rojo
• 3 dientes de ajo
• 2 tomates grandes maduros
• ½ vaso de tomate frito
• 1 vaso de vino blanco
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 2 hojas de laurel
• 2 clavos de olor
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta negra
• Agua para la cocción

Elaboración

Salpimienta la carne. En un caldero grande o una olla exprés, calienta un chorro de aceite de oliva y dora la pieza por todos sus lados. Retírala y resérvala.

En la misma olla, añade agua, una hoja de laurel y una pizca de sal. Incorpora la carne y cuécela hasta que esté tierna. En una olla exprés, calcula aproximadamente 30-40 minutos desde que alcance presión; en un caldero tradicional, unas 2 horas, dependiendo de la pieza. Comprueba siempre que esté bien tierna antes de retirarla.

Saca la carne y reserva el caldo de cocción. Cuando se haya enfriado lo suficiente para manipularla, desmenúzala con las manos o con ayuda de dos tenedores.

En otro caldero, calienta un buen chorro de aceite de oliva. Añade la cebolla picada, los pimientos cortados en trozos pequeños y los ajos machacados. Sofríe a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente doradas.

Incorpora los tomates triturados y el tomate frito. Cocina durante unos 5 minutos, removiendo para que se integren los ingredientes.

Añade el pimentón dulce, el comino, los clavos de olor y la otra hoja de laurel. Remueve brevemente para que las especias desprendan su aroma sin que se queme el pimentón.

Vierte el vino blanco y deja que hierva durante unos minutos para que se evapore el alcohol.

Agrega la carne desmenuzada y mezcla bien con el sofrito. Incorpora poco a poco 2 o 3 vasos del caldo reservado, hasta que la carne quede bien impregnada de salsa.

Tapa el caldero y cocina a fuego lento durante 20-30 minutos, removiendo de vez en cuando para que la carne absorba los sabores y la salsa se reduzca. Si se seca demasiado, añade un poco más de caldo.

Prueba y rectifica de sal si es necesario. Deja reposar antes de servir.

Esta carne mechada se puede disfrutar sola, acompañada de papas sancochadas, dentro de un bocadillo o como relleno de empanadillas.

Consejo de Mapi

Si puedes prepararla de víspera, mejor todavía. El reposo permite que la carne absorba el sabor del sofrito y las especias, y la salsa queda más ligada y sabrosa.