MORAGA DE SARDINAS

 

Moraga de sardinas

Un plato marinero con alma andaluza, donde las sardinas se encuentran con las almejas, los cítricos y el vino blanco. Una preparación sencilla, llena de aromas, de esas en las que el buen producto y el cariño al cocinar hacen todo el trabajo.

Ingredientes

• 20 sardinas frescas, limpias, sin cabeza ni tripas
• 20 almejas
• 4 dientes de ajo laminados
• 1 cucharada sopera de piñones
• 1 vaso de vino blanco, preferiblemente Montilla-Moriles
• El zumo de 1 limón
• ½ naranja cortada en rodajas finas
• ½ limón cortado en rodajas finas
• 1 ramita de tomillo fresco
• Perejil fresco picado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

Lava las sardinas bajo el grifo y sécalas cuidadosamente con papel de cocina. Colócalas ordenadamente en una cazuela ancha, procurando que queden bien asentadas.

Salpimienta al gusto, riégalas con parte del zumo de limón y reparte por encima los ajos laminados, el perejil picado y los piñones.

Distribuye las almejas entre las sardinas e intercala las rodajas de naranja y limón. Añade la ramita de tomillo, el resto del zumo de limón, el vino blanco y un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra.

Tapa la cazuela y cocina a fuego medio durante unos 10 minutos, vigilando la cocción. Las almejas deben abrirse por completo y las sardinas quedar jugosas, sin pasarse de punto.

Retira del fuego y sirve inmediatamente, llevando a la mesa la propia cazuela para disfrutar de todos los aromas y del jugoso caldo que se forma durante la cocción.

Consejo de Mapi

El secreto está en no cocinar demasiado las sardinas, para que conserven toda su jugosidad. Antes de incorporarlas, deja las almejas en agua fría con sal para que suelten la posible arena y desecha las que estén rotas o no se abran tras la cocción. Un buen pan casero será el compañero perfecto para aprovechar hasta la última gota de esa salsa marinera.