MOJO DE QUESO Y ALMENDRAS

 

Mojo de queso y almendras, cremosidad con sabor canario

Hay mojos que se sirven para mojar y otros que invitan a untar una buena rebanada de pan. Esta versión reúne el sabor intenso del queso canario curado con el toque delicado de las almendras y el aroma de las especias. Una preparación sabrosa para acompañar unas papas arrugadas o convertir un sencillo aperitivo en algo especial.

Ingredientes

• 100 g de queso canario curado, preferiblemente de cabra o queso palmero ahumado
• 50 g de almendras peladas, crudas o ligeramente tostadas
• 20 g de pimiento rojo fresco o morrón
• 1 diente de ajo, sin el germen interior
• 150 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de vinagre de vino
• 1 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• Una pizca de sal, con moderación

Preparación

Si utilizas un mortero, maja primero el queso cortado en trozos pequeños junto con las almendras, hasta conseguir una pasta con algo de textura.

Si prefieres utilizar una batidora o un procesador de alimentos, introduce el queso troceado y las almendras en el vaso. Añade el pimiento rojo, el ajo pelado, el comino, el pimentón dulce, el vinagre y un chorrito del aceite de oliva.

Tritura hasta obtener una pasta homogénea. Después, con la batidora a velocidad baja, incorpora poco a poco el resto del aceite, en forma de hilo, hasta conseguir una textura cremosa y untable.

Prueba el mojo y ajusta el punto de vinagre o sal si fuera necesario, teniendo en cuenta que el queso curado ya aporta bastante sabor.

Pásalo a un cuenco y déjalo reposar un rato en la nevera para que se integren los aromas. Antes de servirlo, remuévelo y deja que pierda un poco el frío para apreciar mejor sus matices.

Consejo de Mapi

Si tuestas ligeramente las almendras antes de preparar el mojo, conseguirás un aroma más intenso y un sabor muy agradable. No te excedas con el ajo ni con la sal: el protagonista debe seguir siendo el queso. Sírvelo en un cuenco de barro con pan tostado o unas papas arrugadas, y tendrás un aperitivo sencillo que sabe a disfrutar de la buena mesa.