MIGAS DULCES DE MEDIANO

 

Migas dulces de Mediano

Hay sabores que guardan la memoria de un pueblo y recetas que nos permiten mantenerlo vivo, aunque el tiempo haya cambiado para siempre su paisaje. Estas migas dulces están ligadas al recuerdo de Mediano, en Huesca, el pueblo que quedó bajo las aguas del embalse. Una elaboración humilde, de las de antes, en la que el pan, la leche, la miel y la canela se convierten en un postre lleno de sabor y memoria.

Ingredientes

• 80 g de harina de trigo
• 6 cucharadas de miel, preferiblemente de romero o tomillo
• 1 litro de leche entera
• 400 ml de agua
• 100–150 g de pan del día anterior, cortado en dados pequeños
• Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de mantequilla (opcional)
• La piel de una naranja, sin la parte blanca
• 1 rama de canela
• Canela molida para espolvorear

Preparación

Pon la leche y el agua en un cazo junto con la piel de naranja y la rama de canela. Lleva a ebullición, retira del fuego y deja infusionar unos minutos para que la leche recoja todo el aroma. Cuela y reserva el líquido caliente.

Corta el pan del día anterior en dados pequeños. Calienta un chorrito de aceite de oliva en una sartén y fríe los dados hasta que estén dorados y crujientes. Retíralos y resérvalos.

En la misma sartén, dejando un poco de aceite, incorpora la harina y remueve durante un par de minutos para que pierda el sabor a crudo, sin dejar que se tueste demasiado.

Añade poco a poco la leche infusionada, removiendo continuamente con unas varillas para evitar que se formen grumos. La mezcla debe quedar como una bechamel ligera y fluida.

Incorpora la miel y cocina a fuego suave durante unos 8–10 minutos, removiendo sin parar, hasta conseguir una crema fina y homogénea. Si utilizas la mantequilla, puedes añadirla durante la cocción para darle un punto extra de suavidad.

Justo al final, incorpora los tostones de pan y mezcla con cuidado para que se repartan por toda la crema.

Sirve inmediatamente, todavía caliente, y termina con una pizca de canela molida por encima.

Consejo de Mapi

La miel de romero o tomillo aporta un aroma especialmente bonito a este postre, pero lo importante es utilizar una miel de buena calidad. El pan debe estar asentado, mejor si es de hogaza, para que al freírlo quede dorado por fuera y conserve su textura. Añade los tostones al final para que no se ablanden demasiado antes de llevar las migas a la mesa.