MERMELADA TRADICIONAL DE MANGO

 

Mermelada tradicional de mango y especias

El mango no solo tiene sitio en los postres. Cuando se cocina despacio con cebolla, vinagre y especias, se transforma en un acompañamiento lleno de matices, donde el dulzor de la fruta se encuentra con el punto ácido del vinagre y el aroma cálido de la canela, el comino y el jengibre.

Esta mermelada, con un aire de chutney, es ideal para acompañar currys, carnes de cerdo y pollo asado. También queda estupenda con unas samosas recién hechas, aportando un contraste sabroso y diferente.

Ingredientes

• 2 mangos grandes, maduros pero firmes
• 1 cebolla morada
• 200 g de azúcar moreno
• 150 ml de vinagre de manzana
• 1 trozo de jengibre fresco de unos 1 cm, rallado
• 1 diente de ajo picado
• 1 ramita de canela
• 1 cucharadita de semillas de mostaza
• ½ cucharadita de comino en polvo
• 1 pizca de sal

Preparación

Pela los mangos, retira el hueso y corta la pulpa en dados. Pela la cebolla y pícala fina. Prepara también el ajo y el jengibre.

Pon todos los ingredientes en una cazuela ancha: el mango, la cebolla, el ajo, el jengibre, el azúcar moreno, el vinagre, la canela, las semillas de mostaza, el comino y la sal. Mezcla bien en frío para que los sabores comiencen a integrarse.

Lleva la cazuela a fuego medio y, cuando la preparación empiece a hervir, baja el fuego al mínimo. Cocina destapado durante unos 45-50 minutos, removiendo regularmente para evitar que se pegue al fondo.

Poco a poco, el mango se irá ablandando y la cebolla quedará tierna, mientras el líquido se reduce hasta conseguir una textura espesa y brillante. Si prefieres una consistencia más homogénea, puedes aplastar ligeramente la fruta con una cuchara de madera.

Retira la ramita de canela al terminar la cocción. Pasa la preparación a tarros limpios y calientes. Si no utilizas un método de conservación validado para mantenerla a temperatura ambiente, deja que se enfríe y guárdala en el frigorífico.

Consejo de Mapi

Esta preparación gana mucho cuando los sabores tienen tiempo de integrarse. Sírvela en pequeñas cantidades con pollo asado, cerdo, currys o samosas. Si te gustan los sabores especiados, puedes dejar las semillas de mostaza enteras: al encontrarlas en cada bocado aportan un toque muy particular.

Conservación: mantenla refrigerada y utiliza una cuchara limpia al servirla. El envasado en caliente, por sí solo, no garantiza que pueda conservarse durante meses en la despensa.