MERMELADA DE HIGOS Y VINAGRE BALSAMICO

 

 Confitura de higos y vinagre balsamico

Aprovecha la temporada de higos para crear el maridaje definitivo de las tablas de embutidos ibéricos, el foie gras y los quesos azules o de oveja curados.

Ingredientes

1 kg de higos frescos (lavados, sin el rabito y cortados en cuartos)

450 g de azúcar blanco

60 ml de vinagre balsámico de Módena

El zumo de 1/2 limón

1 pizca de pimienta negra recién molida

Preparación

 Pon los higos troceados en la cazuela junto con el azúcar, el zumo de limón y el vinagre balsámico. Déjalos reposar durante 1 hora para que los higos suelten sus jugos.

 Lleva la cazuela a fuego medio. Cuando rompa a hervir, baja el fuego al mínimo y añade la pizca de pimienta negra.

 Cocina durante 40-45 minutos removiendo frecuentemente. Los higos se irán deshaciendo solos; si te gustan los trozos grandes puedes dejarlos así, o machacarlos un poco con la cuchara de madera.

Envasa en caliente en tarros esterilizados

Consejo de mapi

Elige higos maduros y aromáticos, pero que conserven su forma. El vinagre balsámico aporta un contrapunto que realza su dulzor natural. Pruébala con queso curado, queso de cabra o una carne asada: a veces, una cucharadita basta para transformar un plato sencillo en algo especial.