MERMELADA DE TOMATE Y HIGOS SECOS

 

Mermelada de tomates verdes e higos secos

Hay recetas que nacen de la sencillez de la huerta y terminan convirtiéndose en pequeños tesoros de la despensa. Esta mermelada combina la ligera acidez del tomate verde con el dulzor intenso de los higos secos, creando una mezcla de sabor profundo y textura rústica. El romero, si decidimos añadirlo, aporta un delicado aroma a monte que redondea el conjunto.

Es un acompañamiento con carácter, perfecto para carnes de caza, asados de cordero y quesos curados de oveja. Una receta diferente, de las que sorprenden desde el primer bocado.

Ingredientes

• 700 g de tomates verdes, firmes y todavía sin madurar
• 300 g de higos secos
• 500 g de azúcar blanco o moreno
• 80 ml de vinagre de sidra o de manzana
• 1 ramita de romero fresco (opcional)

Preparación

Lava los tomates verdes, retira los pedúnculos y córtalos en dados pequeños. Si tienen la piel fina, no es necesario pelarlos. Trocea también los higos secos.

Pon en una cazuela los tomates, los higos, el azúcar y el vinagre. Añade la ramita de romero entera y mezcla bien. Deja reposar durante unas dos horas para que el tomate suelte parte de su jugo y los higos comiencen a hidratarse.

Lleva la cazuela a fuego medio y, cuando empiece a hervir, baja la temperatura al mínimo. Cocina destapado durante unos 45-50 minutos, removiendo con frecuencia. Presta especial atención al final de la cocción, porque los higos espesan la mezcla y esta puede pegarse al fondo con facilidad.

Cuando el tomate esté bien tierno y la preparación tenga una consistencia espesa y brillante, retira la ramita de romero. Si te gusta la textura rústica, con pequeños trozos de fruta, déjala tal cual. Si prefieres una mermelada más fina, puedes triturarla ligeramente con la batidora.

Pasa la mermelada a tarros limpios y calientes. Para conservarla a temperatura ambiente durante meses, es necesario seguir un procedimiento de conserva validado para esta receta; el simple envasado en caliente o un baño maría de 20 minutos no garantizan por sí solos una conservación segura. Si no dispones de ese procedimiento, deja enfriar los tarros y guárdalos en el frigorífico.

Consejo de Mapi

El romero debe dejar su aroma sin dominar el sabor de los higos, así que basta con una ramita pequeña. Sirve esta mermelada con un queso curado de oveja o junto a un asado de cordero: el contraste entre el dulzor de los higos y el punto ácido del tomate resulta especialmente sabroso.

Es una elaboración que merece un lugar en la despensa de las recetas singulares, aunque, si se conserva en frío, conviene preparar cantidades que se puedan consumir en un plazo prudente.