CONSERVA RUSTICA DE VEGETALES ASADOS

 

Conserva rústica de vegetales asados en aceite de oliva

Las hortalizas, cuando se asan a temperatura alta, concentran sus jugos y desarrollan un dulzor delicioso, con bordes dorados y un ligero toque tostado. Si después las acompañamos con aceite de oliva virgen extra, pimienta en grano y hierbas aromáticas, conseguimos una preparación llena de sabor, sencilla y muy versátil.

Esta conserva de verduras asadas es ideal para completar una tabla de quesos, enriquecer unas brochetas o acompañar carnes y pescados. También queda estupenda sobre una rebanada de pan tostado.

Ingredientes

• 1 berenjena
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento amarillo
• 1 calabacín
• 2 zanahorias
• Aceite de oliva virgen extra, cantidad suficiente
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• Granos de pimienta negra
• Semillas de cilantro
• 1 o 2 hojas de laurel
• Unas ramitas de romero fresco

Preparación

Lava las hortalizas y córtalas en trozos medianos, procurando que tengan un tamaño parecido para que se asen de manera uniforme.

Espolvorea sal sobre la berenjena y déjala reposar durante unos 30 minutos. Después, enjuágala bien y sécala con papel de cocina.

Distribuye todas las verduras en una bandeja de horno, sin amontonarlas. Riégalas generosamente con aceite de oliva virgen extra y añade sal y pimienta negra al gusto.

Introduce la bandeja en el horno precalentado a 230 °C y asa las hortalizas hasta que estén tiernas y sus bordes aparezcan dorados y ligeramente caramelizados. El tiempo dependerá del tamaño de los trozos y de cada horno; dales la vuelta a mitad de cocción para que se doren por ambos lados.

Retira la bandeja y deja que las verduras se templen. Mientras tanto, prepara tarros limpios y secos.

Coloca las hortalizas en los tarros, alternándolas con algunos granos de pimienta, semillas de cilantro, hojas de laurel y pequeñas ramitas de romero. Cubre las verduras con aceite de oliva virgen extra y da unos golpecitos suaves al tarro para ayudar a liberar las burbujas de aire. Comprueba que las verduras quedan cubiertas.

Cierra los recipientes y guárdalos en el frigorífico. No los dejes en la despensa a temperatura ambiente, ya que las verduras asadas sumergidas en aceite pueden favorecer el desarrollo de bacterias peligrosas si no se ha aplicado un método de conservación validado.

Consejo de Mapi

Puedes variar las hortalizas según la temporada, incorporando cebolla, champiñones o tomates pequeños. Lo importante es que queden bien doradas y que el romero y las especias acompañen su sabor sin ocultarlo.

Sírvelas a temperatura fresca o déjalas unos minutos fuera del frigorífico antes de llevarlas a la mesa. Son una manera estupenda de dar vida a una tabla de quesos o de transformar una sencilla tostada en un bocado lleno de matices.

Conservación: mantén los tarros refrigerados y prepara cantidades pequeñas para consumirlas pronto. El aceite cubre las verduras, pero no las convierte por sí solo en una conserva segura para la despensa.