ENCURTIDO DULCE DE CALABACIN Y MIEL

 

Encurtido dulce de calabacín y miel

El calabacín también puede convertirse en un bocado delicado y lleno de matices. Cortado en láminas finas y enrollado con cuidado, se combina aquí con cebolla morada, mostaza y un toque de miel que suaviza la acidez y aporta un contrapunto dulce muy agradable.

Es una preparación original para acompañar un buen queso de cabra, completar una tabla de aperitivos o dar un toque diferente a una ensalada. Una receta sencilla en la que la presentación también tiene su encanto.

Ingredientes

• 2 calabacines medianos
• 1 cebolla morada
• 2 dientes de ajo
• 250 ml de vinagre de manzana
• 150 ml de agua
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharadita de granos de mostaza
• Unos granos de pimienta de varios colores
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal marina

Preparación

Con la ayuda de una mandolina o un pelador de patatas, corta los calabacines en láminas finas y anchas. Espolvorea sal marina entre las capas y deja reposar 30 minutos para que suelten el exceso de agua.

Enjuaga sutilmente, seca las láminas, enróllalas sobre sí mismas y colócalas de forma compacta dentro de los frascos limpios junto con rodajas finas de cebolla morada.

 En una olla pequeña, dora dientes de ajo machacados en un poco de aceite de oliva. Desglasa la sartén vertiendo caldo de verduras, una cucharada de miel, granos de mostaza y pimienta arcoíris. Lleva a ebullición.

Vierte el líquido hirviendo directamente sobre los rollos de calabacin cubriéndolos por completo. Cierra los frascos inmediatamente y deja enfriar boca abajo para asegurar un correcto envasado al vacío. 

Consejo de Mapi

Sirve los rollitos junto a un queso de cabra, unas tostadas o una tabla de quesos curados. La miel debe aportar un dulzor discreto, sin ocultar el punto ácido del vinagre ni el aroma de la mostaza.

Conservación: al tratarse de una preparación casera sin un proceso de conserva validado, mantenla siempre refrigerada y consúmela pronto. Cerrar los tarros en caliente o dejarlos enfriar boca abajo no garantiza su conservación segura a temperatura ambiente.