Champiñones y setas al ajo negro y té Earl Grey
La cocina también nos permite descubrir combinaciones inesperadas. En esta receta, el sabor terroso de las setas se encuentra con las notas cítricas y perfumadas del té Earl Grey, mientras que el ajo negro aporta profundidad y un delicado matiz dulce. El resultado es un encurtido diferente, aromático y lleno de personalidad.
Es una propuesta para sorprender en una tabla de aperitivos, acompañar quesos curados o dar un toque especial a una ensalada templada.
Ingredientes
- 500 g de champiñones o setas variadas
- 150 g de azúcar
- 200 ml de agua
- 400 ml de vinagre de sidra de manzana
- 4 bolsitas de té Earl Grey
- 2 dientes de ajo negro
- 1 cucharadita de semillas de cilantro
- 1 hoja de laurel
- Aceite de oliva virgen extra, cantidad suficiente para terminar
Preparación
Limpia los champiñones y las setas con un cepillo suave o un paño húmedo, retirando cualquier resto de tierra. Corta por la mitad las piezas más grandes para que todas tengan un tamaño parecido.
En una cazuela, calienta el agua y disuelve el azúcar. Añade las bolsitas de té Earl Grey, las semillas de cilantro ligeramente tostadas y la hoja de laurel. Deja infusionar durante cinco minutos y retira las bolsitas de té.
Incorpora el vinagre de sidra y las setas. Cuando la mezcla vuelva a hervir suavemente, cocina durante unos 8-10 minutos, removiendo con cuidado para que se impregnen del líquido sin romperse.
Retira la cazuela del fuego. Pela los dientes de ajo negro y córtalos en láminas finas.
Distribuye las setas y el ajo negro en recipientes limpios y resistentes al calor. Cúbrelos con el líquido de cocción y deja que se enfríen. Una vez fríos, guárdalos en el frigorífico.
Consejo de Mapi
El ajo negro tiene un sabor suave y profundo, por lo que no necesita competir con demasiadas especias. Si utilizas setas variadas, procura cortarlas en tamaños similares para que la cocción sea uniforme. Sírvelas escurridas, con unas gotas de aceite de oliva virgen extra, sobre una tostada o junto a un queso curado.
Conservación: aunque el vinagre forme parte de la preparación, esta receta no está validada para conservarse durante meses a temperatura ambiente. Mantenla refrigerada, sin añadir una capa de aceite para almacenarla, y consúmela pronto. El aceite sobre las setas no sustituye un método de conservación seguro.
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