Mermelada de calabaza, jengibre y naranja

Una opción sofisticada, de textura suave, ideal para acompañar foie, patés, quesos curados o carnes de ave como el pato o el pollo asado.

Ingredientes

1 kg de pulpa de calabaza (limpia y cortada en dados pequeños)

500 g de azúcar blanco o moreno

El zumo y la ralladura de 1 naranja grande

1 trozo de jengibre fresco (unos 2 cm, bien rallado)

1 ramita de canela (opcional)

Preparación

 En la cazuela donde vayas a cocinar, mezcla los dados de calabaza, el azúcar, el zumo, la ralladura de naranja y el jengibre rallado. Deja reposar 1 hora para que la calabaza comience a soltar agua.

Añade la ramita de canela y lleva la cazuela al fuego. Cuando empiece a hervir, baja al mínimo y cocina tapado durante 30 minutos para que la calabaza se ablande por completo.

 Destapa la cazuela, retira la rama de canela y chafa la calabaza con un tenedor o pásale la batidora si prefieres una textura de mermelada completamente fina. Cocina 15 minutos más destapado para que evapore el exceso de líquido.

Consejo de mapi

Si te gusta encontrar un bonito equilibrio de sabores, no abuses del jengibre: su punto especiado debe acompañar a la calabaza y la naranja, no esconderlas. Es una mermelada deliciosa sobre una tostada, pero también queda estupenda para acompañar quesos suaves.