CAQUIS EN ALMIBAR

 

Caquis en almíbar

El caqui es una fruta otoñal de pulpa dulce y delicada que, cuando se encuentra en su punto, ofrece muchas posibilidades en la cocina. Preparado en almíbar, se convierte en un postre sencillo y aromático, en el que la canela y los matices cítricos del limón equilibran su dulzor natural. La cocción suave permite que los trozos de fruta mantengan su forma y se impregnen poco a poco del jarabe, dando lugar a una conserva deliciosa para disfrutar durante la temporada o acompañar otras preparaciones dulces.

Ingredientes

• 1 kg de caquis maduros, pero de pulpa firme
• 500 ml de agua
• 500 g de azúcar blanco
• 1 rama de canela
• El zumo de medio limón
• 1 trozo de corteza de limón, sin la parte blanca, o 1 vaina de vainilla (opcional)
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Preparación

En una olla amplia, vierte el agua y añade el azúcar, la rama de canela, el zumo de limón y la corteza de limón, si decides utilizarla. Lleva a ebullición a fuego medio, removiendo al principio para que el azúcar se disuelva. Cuando comience a hervir, deja cocinar entre siete y diez minutos, hasta obtener un almíbar ligero.

Mientras tanto, lava y pela los caquis. Retira el pedúnculo y córtalos en cuartos o gajos gruesos. Si encuentras semillas, quítalas con cuidado.

Introduce los trozos de caqui en el almíbar y baja el fuego. Cocina suavemente durante unos diez o doce minutos, procurando que la fruta no se deshaga. El tiempo puede variar según la madurez y la firmeza de los caquis, por lo que conviene vigilarlos durante la cocción.

Retira la olla del fuego y deja que los caquis se enfríen sumergidos en el almíbar. Así tendrán tiempo de absorber parte de sus aromas y su dulzor.

Envasado

Lava los tarros y las tapas y prepáralos siguiendo un procedimiento adecuado para conservas. Distribuye los trozos de caqui en los recipientes sin aplastarlos y cúbrelos con el almíbar, respetando el espacio libre que indique el método de envasado elegido.

Cierra los tarros siguiendo las instrucciones del fabricante. Para conservarlos durante meses a temperatura ambiente, es necesario utilizar un procedimiento de envasado validado específicamente para esta preparación. No debe considerarse suficiente, por sí solo, hervir los tarros durante veinte minutos.

Si no vas a aplicar un procedimiento validado, conserva los caquis en el frigorífico y consúmelos en un plazo prudente.

Consejo de Mapi

Elige caquis que estén maduros, pero que todavía mantengan la firmeza necesaria para soportar la cocción. Un fuego suave y una manipulación delicada ayudarán a que los gajos conserven su forma. La canela y el limón aportan un aroma tradicional que combina muy bien con el dulzor de esta fruta otoñal.