LOMO DE CERDO CON SALSA DE VINO TINTO Y SETAS

 

Lomo de cerdo con salsa de vino tinto y ciruelas pasas

Hay platos que parecen hechos para las comidas especiales, cuando nos gusta sentarnos alrededor de una buena mesa y disfrutar sin prisas. Este lomo de cerdo se acompaña de una salsa de vino tinto y ciruelas pasas que combina sabores intensos con un delicado punto dulce. La carne, cortada en lonchas y cubierta con su salsa, se convierte en un plato vistoso y sabroso, ideal para compartir en una celebración.

Ingredientes

• 1 kg de lomo de cerdo en una sola pieza
• 150-200 g de ciruelas pasas sin hueso
• 1 vaso de vino tinto seco
• 1 taza de caldo de pollo o carne casero
• ½ cebolla picada fina
• 2 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra o mantequilla
• 1 cucharada de miel o azúcar moreno
• Sal y pimienta negra al gusto
• 1 ramita de romero o tomillo (opcional)

Preparación

Seca el lomo de cerdo con papel absorbente y sazónalo con sal y pimienta por todos sus lados.

Calienta el aceite de oliva o la mantequilla en una sartén amplia o una cazuela que puedas utilizar para preparar la salsa. Dora el lomo por todas sus caras durante unos 8-10 minutos en total, hasta que quede bien sellado y adquiera un bonito color dorado. Retíralo y colócalo en una fuente apta para el horno.

En la misma sartén, aprovechando los jugos que han quedado en el fondo, sofríe la cebolla y el ajo a fuego medio durante 3-4 minutos, hasta que estén tiernos y transparentes.

Vierte el vino tinto y remueve con una cuchara de madera para desprender los jugos del fondo. Añade el caldo, las ciruelas pasas y la miel o el azúcar moreno. Si vas a utilizar romero o tomillo, incorpóralo también.

Deja hervir suavemente durante unos 5 minutos para que la salsa se reduzca ligeramente y las ciruelas comiencen a hidratarse.

Retira unas cuantas ciruelas enteras y resérvalas para la presentación final. Si prefieres una salsa fina, tritura el resto hasta conseguir una textura homogénea. Si te gusta más rústica, puedes dejar las ciruelas enteras o aplastarlas ligeramente con un tenedor.

Precalienta el horno a 180 °C. Vierte la salsa sobre el lomo y tapa la fuente con papel de aluminio.

Hornea hasta que la carne esté hecha y tierna, regándola a mitad de cocción con su propia salsa. El tiempo dependerá del grosor de la pieza; empieza a comprobar el punto a partir de los 35-40 minutos y utiliza un termómetro de cocina si dispones de él para asegurarte de que alcanza una temperatura interna segura.

Retira el lomo del horno y déjalo reposar, tapado, durante unos 10 minutos antes de cortarlo en lonchas.

Sirve la carne cubierta con la salsa caliente y coloca por encima las ciruelas enteras que habías reservado.

Consejo de Mapi

Antes de triturar la salsa, reserva unas cuantas ciruelas pasas enteras para ponerlas por encima del lomo al servirlo. Además de aportar un toque de sabor a cada ración, le dan al plato una presentación más bonita y festiva.