Patatas en salsa con gambas y champiñones

Hay platos que, con ingredientes sencillos, consiguen llevar todo el sabor a la mesa. Estas patatas se cocinan despacio en una salsa de caldo de pescado y vino blanco, acompañadas de gambas y champiñones. El perejil aporta frescura y el pimentón pone ese puntito de carácter que hace que cada cucharada resulte aún más sabrosa. Una receta para disfrutar de la cocina casera, con una buena barra de pan al lado.

Ingredientes

• 6 patatas pequeñas
• 1 cebolla
• 4 champiñones
• 100 g de gambas cocidas
• 200 ml de vino blanco
• 500 ml de caldo de pescado
• Perejil fresco picado
• 1 cucharadita de pimentón picante o dulce
• Sal al gusto
• Aceite de oliva

Preparación

Pela la cebolla y pícala muy fina. Limpia los champiñones y córtalos en trozos.

Pon un poco de aceite de oliva en una sartén amplia o una cazuela y pocha la cebolla a fuego medio durante unos 5 minutos, hasta que esté tierna y transparente.

Añade los champiñones troceados y cocina durante 2 minutos más, removiendo para que se mezclen con la cebolla.

Incorpora las gambas cocidas y sube ligeramente el fuego para saltearlas durante unos instantes.

Vierte el vino blanco y deja que hierva hasta que se reduzca aproximadamente a la mitad.

Añade el caldo de pescado, el perejil fresco picado y el pimentón. Si prefieres un sabor suave, utiliza pimentón dulce; si te gusta un pequeño toque picante, elige el picante. Remueve para integrar los sabores.

Pela las patatas y córtalas en rodajas de no más de 1 cm de grosor. Si son pequeñas, puedes partirlas por la mitad.

Cuando el caldo empiece a hervir, incorpora las patatas y añade sal al gusto. Cocina a fuego medio-bajo durante unos 25-30 minutos, hasta que estén tiernas. Comprueba el punto pinchándolas con un cuchillo y vigila que no se queden sin caldo; si fuera necesario, añade un poco más.

Retira del fuego y deja reposar unos minutos antes de servir, para que la salsa se asiente.

Consejo de Mapi

El pimentón es el que da personalidad a esta salsa, así que no lo dejes fuera. Si utilizas el picante, ajusta la cantidad a tu gusto. Cocina las patatas a fuego suave para que queden tiernas y absorban el sabor del caldo sin deshacerse.