Licor de almendra

La almendra siempre ha tenido un lugar especial en los licores caseros, y cuando se encuentra con un poquito de brandy y un toque de vainilla, el resultado es de esos que huelen a despensa antigua y a sobremesa tranquila. Un licor aromático, suave y con ese sabor profundo de la almendra que invita a tomarlo despacio.

Ingredientes

200 g de almendras crudas sin piel

300 ml de vodka

50 ml de brandy o coñac

300 g de azúcar blanco

100 ml de agua

Unas gotas de esencia de vainilla

Elaboración

Podemos utilizar las almendras crudas directamente o tostarlas ligeramente en una sartén, sin aceite, para intensificar su aroma. Si las tostamos, dejamos que se enfríen completamente antes de continuar.

Ponemos las almendras en un tarro de cristal limpio y hermético. Añadimos el vodka y el brandy o coñac. Cerramos bien y dejamos macerar en un lugar fresco, oscuro y alejado de fuentes de calor durante 3 o 4 semanas.

Agitamos suavemente el frasco cada dos o tres días para favorecer la extracción de los aromas y aceites de la almendra.

Pasado el tiempo de maceración, colamos el líquido para retirar las almendras. Para conseguir un licor limpio y sin sedimentos, lo filtramos lentamente con ayuda de un embudo y un filtro de café.

Preparamos el almíbar calentando el agua y el azúcar en un cazo a fuego medio. Removemos hasta que el azúcar se haya disuelto por completo y el almíbar espese ligeramente. Retiramos del fuego y dejamos enfriar completamente.

Cuando el almíbar esté frío, lo mezclamos con el alcohol filtrado y añadimos unas gotas de esencia de vainilla. Removemos suavemente hasta que todo quede bien integrado.

Pasamos el licor a una botella de vidrio limpia, cerramos y dejamos reposar una semana más antes de consumirlo.

Lo conservamos en un lugar fresco y oscuro.

Consejo de Mapi

Si tuestas ligeramente las almendras, hazlo con cuidado, sin que lleguen a dorarse demasiado. Un tostado suave basta para conseguir un aroma más intenso sin que el licor adquiera un sabor amargo.