Fritada de ternasco al estilo de Aragón

La cocina aragonesa sabe sacar mucho partido a los buenos productos de la tierra y convertirlos en platos con carácter. Esta fritada de ternasco es una receta de sabores intensos, en la que la carne se deja macerar con vinagre, ajo y canela antes de cocinarse junto a unas patatas doradas.

La canela aporta un matiz aromático muy especial, mientras que el vinagre da fuerza al adobo y ayuda a que la carne absorba los sabores durante el reposo. Después, las patatas y el ternasco terminan de cocinarse juntos, compartiendo los jugos y los aromas en una elaboración sencilla y contundente.

Una receta diferente para disfrutar del ternasco con un toque especiado y el sabor de la cocina de siempre.

Ingredientes

• 4 patatas medianas
• 1 kg de puntas de espalda de ternasco
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 vaso de vinagre
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharita de postre de canela
• Sal

Preparación

Primero retiramos los huesos que puedan llevar las puntas de espalda del ternasco y salamos la carne.

Colocamos el ternasco en un recipiente y añadimos el vinagre, los ajos cortados muy finos y la canela. Mezclamos bien para que la carne quede impregnada por el adobo y dejamos reposar durante unas dos horas.

Pasado ese tiempo, pelamos las patatas y las cortamos en cuadraditos pequeños.

Ponemos abundante aceite de oliva virgen extra en una sartén amplia y freímos las patatas hasta que empiecen a ablandarse.

Retiramos aproximadamente la mitad del aceite y añadimos el ternasco junto con todo el adobo: el vinagre, el ajo y la canela.

Cocinamos todo junto durante unos quince minutos, removiendo de vez en cuando para que la carne y las patatas se mezclen bien con los jugos del adobo.

Comprobamos que el ternasco esté bien cocinado y tierno antes de retirar la sartén del fuego. Servimos la fritada recién hecha.

Consejo de Mapi

Corta las patatas en dados pequeños y de tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme. Durante la maceración, remueve la carne alguna vez para que el adobo llegue a todos los trozos.

Ten en cuenta que el tiempo final depende del tamaño de los trozos de ternasco. Si el vinagre se reduce demasiado antes de que la carne esté tierna, puedes añadir un pequeño chorrito de agua y continuar la cocción hasta que esté en su punto.

La canela tiene mucha personalidad, así que conviene respetar la cantidad de la receta y dejar que el conjunto repose un par de minutos antes de servir.