ESCABECHE DE COLIFLOR ZANAHORIA Y APIO

 

Escabeche de coliflor, zanahoria y apio

Un buen escabeche llena la mesa de color y de aromas. La coliflor, la zanahoria y el apio se combinan con el ajo, el laurel y el orégano en una preparación sabrosa, de esas que acompañan de maravilla los platos de diario y nos recuerdan el gusto por las conservas hechas en casa.

Ingredientes

• 2 tazas de coliflor, separada en ramilletes medianos.
• 2 zanahorias peladas.
• 2 ramas de apio.
• 4 dientes de ajo.
• 2 cucharadas de orégano.
• 2 hojas de laurel.
• 1 litro de agua.
• 2 tazas de vinagre blanco de acidez conocida, preferiblemente con un 5 % de acidez.
• Sal al gusto.
• 1/3 de taza de aceite de oliva virgen extra.

Elaboración

Lava bien todas las verduras. Separa la coliflor en ramilletes medianos, corta las zanahorias en rodajas y trocea las ramas de apio.

Pon el agua en una olla y llévala a ebullición. Añade los dientes de ajo, el orégano, el laurel y la sal. Deja hervir unos minutos para que el agua se impregne de los aromas.

Incorpora primero las zanahorias y cuécelas durante 4 minutos. Retíralas con una espumadera y reserva. Añade el apio y déjalo cocer durante 3 minutos. Por último, introduce los ramilletes de coliflor y cuécelos durante 1 minuto, procurando que las verduras conserven su textura.

Retira las verduras y deja que se templen. Mezcla el vinagre con una parte del agua de cocción ya templada y añade el aceite de oliva. Remueve bien y prueba el aliño para ajustar la sal y el orégano.

Distribuye las verduras en recipientes de cristal limpios, vierte por encima el aliño y asegúrate de que queden bien impregnadas. Deja enfriar y tapa los recipientes.

Guárdalos inmediatamente en el frigorífico, a 4 °C o menos. Deja reposar el escabeche unas 24 horas antes de consumirlo para que las verduras se impregnen de los aromas.

Esta preparación es para conservación refrigerada, no para guardar durante meses en la despensa. Por seguridad, consúmela en un plazo de 3 a 4 días; no la mantengas a temperatura ambiente.

Consejo de Mapi

Procura que las verduras queden tiernas, pero firmes. Un buen escabeche no necesita que la coliflor se deshaga: lo bonito es que cada verdura conserve su carácter y absorba poco a poco los aromas del ajo, el laurel y el orégano.