CONSERVA DE PISTO CASERO

 

 Conserva de Pisto de verduras casero

Hay recetas que saben a cocina de toda la vida, a verduras de temporada y a cazuela al fuego lento. Este pisto reúne el dulzor de la cebolla, el sabor de los pimientos, la suavidad del calabacín y la riqueza del tomate maduro en una preparación sencilla y llena de sabor.

Ingredientes

• 1 kg de calabacines, lavados y cortados en .
• 1 kg de tomates maduros, pelados y triturados o picados.
• 500 g de pimientos verdes y rojos.
• 500 g de cebollas, picadas en dados pequeños.
• 3 o 4 dientes de ajo.
• 150 ml de aceite de oliva virgen extra.
• Sal al gusto.
• 1 cucharadita de azúcar, opcional, para suavizar la acidez del tomate.

Elaboración

Calienta el aceite de oliva en una cazuela amplia a fuego medio. Incorpora los ajos, enteros o picados, y la cebolla con una pizca de sal. Sofríe durante unos 5-10 minutos, hasta que la cebolla esté transparente y comience a ablandarse.

Añade los pimientos cortados en dados y cocina durante unos 10 minutos más, removiendo de vez en cuando para que se hagan de manera uniforme.

Incorpora el calabacín y cocina un par de minutos a fuego algo más vivo. Después, baja a fuego medio y remueve para integrar todas las verduras.

Agrega el tomate triturado, ajusta la sal y añade el azúcar si lo deseas. Deja cocinar a fuego suave durante unos 30-40 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el tomate esté bien cocinado y las verduras queden tiernas, pero sin deshacerse.

Prueba el pisto y rectifica de sal si es necesario. Si todavía tiene demasiado líquido, prolonga la cocción unos minutos más, hasta conseguir la textura que te guste.

Conservación

En el frigorífico: deja enfriar el pisto con rapidez, distribuyéndolo en recipientes limpios y poco profundos. Guárdalo a 4 °C o menos y consúmelo en un plazo de 3-4 días.

En el congelador: reparte el pisto en recipientes aptos para congelación, en porciones individuales o familiares. Deja que se enfríe antes de congelarlo y deja un pequeño espacio libre en el recipiente para la expansión. Para mantener una buena calidad, procura consumirlo en unos 3 meses.

No guardes estos tarros durante meses a temperatura ambiente mediante el baño maría descrito. Para conservar un pisto de verduras fuera del frigorífico se necesita un procedimiento de conservación validado específicamente para esa receta y ese tipo de alimento.

Consejo de Mapi

Un buen pisto necesita tiempo y una cazuela amplia para que las verduras se cocinen despacio y los sabores se mezclen sin perder su personalidad. Prepara una buena cantidad cuando las verduras estén en su mejor momento y congélala en porciones: tendrás un acompañamiento delicioso para huevos, carnes, pescados o unas simples patatas cocidas.