ENCURTIDO DE UVAS CON ESPECIAS

 

Encurtido de uvas con especias

Las uvas no tienen por qué reservarse para el postre. Cuando se combinan con vinagre y especias aromáticas, su dulzor natural adquiere un contraste sorprendente y se convierten en un acompañamiento lleno de personalidad. La canela, el cardamomo y el anís estrellado aportan calidez, mientras que la pimienta deja un ligero toque especiado.

Este encurtido es ideal para acompañar tablas de quesos, ensaladas especiales y carnes asadas. Una forma diferente de disfrutar de las uvas y dar un toque original a la mesa.

Ingredientes

• 300 g de uvas firmes, preferiblemente sin semillas, blancas o tintas
• 1 taza de vinagre blanco o de manzana (unos 240 ml)
• ½ taza de agua (unos 120 ml)
• 3 cucharadas de azúcar
• 1 cucharadita de sal gruesa
• 1 trocito de canela en rama
• 2 vainas de cardamomo ligeramente machacadas
• 1 estrella de anís
• Unos granos de pimienta de Sichuan o pimienta negra

Preparación

Lava muy bien las uvas y sécalas con cuidado. Puedes dejarlas enteras, pinchándolas una o dos veces con un palillo para facilitar la entrada del líquido, o cortarlas por la mitad si son grandes. Colócalas en un recipiente de cristal limpio y resistente al calor.

En una cazuela pequeña, mezcla el vinagre, el agua, el azúcar, la sal, la canela, el cardamomo, el anís estrellado y los granos de pimienta. Lleva a ebullición a fuego medio, removiendo hasta que el azúcar y la sal se hayan disuelto por completo.

Vierte con cuidado el líquido caliente sobre las uvas, procurando que queden completamente sumergidas junto con las especias. Deja que la preparación pierda temperatura y, cuando esté fría, tapa el recipiente y guárdalo en el frigorífico.

Aunque pueden probarse después de 48 horas, lo ideal es dejarlas reposar alrededor de una semana para que las uvas absorban los aromas del encurtido.

Consejo de Mapi

Las uvas tintas aportan un color precioso, mientras que las blancas permiten apreciar mejor los tonos dorados del líquido y las especias. Sírvelas junto a un queso curado de oveja, un queso azul o una carne asada. También puedes añadir unas pocas a una ensalada para darle un contraste agridulce muy agradable.

Conservación: mantenlas siempre en el frigorífico y utiliza un utensilio limpio para servirlas. Esta receta es un encurtido refrigerado, no una conserva validada para almacenar durante meses a temperatura ambiente.