BRAZO DE PATATA DE MI ABUELA JOSEFA

 

Brazo de patata de mi abuela Josefa

Este era uno de esos platos que mi abuela Josefa preparaba los domingos de otoño e invierno. Lo recuerdo por aquel contraste de sabores tan especial: el dulzor de la manzana, el punto picante y el sabor salado del relleno se mezclaban en cada bocado, convirtiéndolo en un verdadero lujo para el paladar.

Bajo su cubierta dorada de bechamel y queso, el puré de patata envolvía un relleno jugoso y lleno de matices. Era una manera deliciosa de reunir ingredientes sencillos y convertirlos en un plato de domingo, de esos que se disfrutaban alrededor de la mesa y que, con el paso de los años, siguen viviendo en nuestra memoria.

Ingredientes

Para el puré de patata

• 1 kg de patatas
• 50 g de mantequilla o aceite de oliva
• Sal, pimienta y nuez moscada al gusto

Para el relleno especial de la abuela

• 1 cebolla grande, picada fina
• 1 pimiento verde o rojo, picado fino
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 manzana Golden o Reineta, pelada y cortada en dados pequeños
• 350 g de carne picada o pollo desmechado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto

Para la bechamel y el gratinado

• Bechamel preparada, o bien 50 g de mantequilla, 50 g de harina y 500 ml de leche
• Queso rallado para gratinar, como emmental, gouda o manchego tierno

Elaboración

En una sartén con un buen chorro de aceite de oliva, pochamos la cebolla, el pimiento y el ajo a fuego lento hasta que estén muy tiernos.

Añadimos los dados de manzana y cocinamos durante 5-7 minutos más, hasta que se ablanden y se caramelicen ligeramente. Incorporamos la carne picada o el pollo desmechado, mezclamos bien y dejamos que se cocine. Salpimentamos al gusto y reservamos.

Cocemos las patatas hasta que estén tiernas. Las pelamos y las aplastamos con la mantequilla, la sal, la pimienta y una pizca de nuez moscada, hasta obtener un puré firme que podamos extender sin que se deshaga.

Colocamos una hoja de papel de horno sobre la encimera y extendemos el puré formando un rectángulo uniforme. Repartimos el relleno por encima, dejando un pequeño margen en los bordes. Con ayuda del papel, enrollamos con cuidado hasta formar el brazo de patata. Si se agrieta un poco, no hay que preocuparse: la bechamel y el queso ayudarán a disimular las pequeñas grietas.

Pasamos el brazo con cuidado a una fuente apta para horno. Lo cubrimos generosamente con la bechamel y repartimos el queso rallado por toda la superficie.

Con el horno precalentado a 200 °C y la función de gratinador, horneamos durante unos 10-15 minutos, hasta que la superficie esté dorada, burbujeante y crujiente.

Dejamos reposar unos 5 minutos antes de cortarlo, para que el brazo se asiente y mantenga mejor su forma al servirlo.

Consejo de Mapi

La manzana es la que aporta ese toque dulce tan especial que contrasta con el resto del relleno. Conviene cocinarla despacio, hasta que esté tierna y ligeramente caramelizada. Y, una vez gratinado, deja reposar el brazo unos minutos antes de llevarlo a la mesa: así podrás servirlo sin que se desarme y disfrutar de todos sus sabores.