ATUN MECHADO AL ESTILO DE ZARAGOZA

 

Atún mechado al estilo de Zaragoza

Hay recetas de las de antes que convierten una pieza de pescado en un plato lleno de sabor. El atún mechado se prepara con paciencia, introduciendo en su carne el tocino y un majado de ajo y pimienta que, junto con el vino blanco, dará lugar a una salsa sabrosa y tradicional. Una manera diferente de disfrutar del atún, tanto recién hecho como frío, cortado en lonchas finas.

Ingredientes

• 500 g de atún fresco, en una pieza gruesa
• 100 g de tocino entreverado fresco, cortado en tiras
• 6 dientes de ajo
• 500 ml de vino blanco seco
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 6 granos de pimienta negra
• Sal

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Preparación

Lava el atún y déjalo en agua fría durante unos 30 minutos para que se desangre. Escúrrelo y sécalo bien con papel de cocina.

Machaca en el mortero los granos de pimienta, los dientes de ajo y una pizca de sal hasta obtener un majado. Con una aguja de mechar o haciendo unas incisiones profundas a lo largo de la pieza, introduce las tiras de tocino previamente untadas con parte del majado.

Unta el exterior del atún con el resto del majado, procurando repartirlo bien por toda la superficie.

Calienta el aceite de oliva en una cazuela y dora el atún por todos sus lados. Añade el vino blanco, tapa la cazuela y deja cocinar a fuego medio-bajo durante unos 20-30 minutos, dándole la vuelta a mitad de la cocción. El tiempo dependerá del grosor de la pieza.

Cuando esté hecho, retira el atún y deja reducir la salsa unos minutos si fuera necesario. Córtalo en lonchas y sírvelo templado, acompañado de sus jugos, o frío, para disfrutarlo también como plato de mesa o entrante.

Consejo de Mapi

Si lo dejas reposar un poco antes de cortarlo, la carne se asentará y podrás obtener lonchas más limpias. No desperdicies la salsa: ese jugo de vino, ajo y pimienta es parte de la gracia del plato.