ATUN EN ADOBO SABOR CANARIO

 

Atún en adobo, sabor canario de los de siempre

Hay adobos que convierten un buen pescado en un plato lleno de carácter. El ajo, el pimentón, el orégano y el vinagre se unen aquí para dar al atún ese sabor intenso y casero que invita a mojar pan hasta dejar el plato limpio.

Ingredientes 

• 1 kg de atún o bonito fresco, limpio y cortado en tacos medianos de unos 3-4 cm
• 6-8 dientes de ajo
• 2 cucharadas de pimentón dulce, mejor si es de la Vera
• 1 cucharada generosa de orégano seco
• 1 cucharadita de tomillo seco (opcional)
• 1 hoja de laurel
• 1 guindilla o un poco de pimienta picona (opcional)
• 200-250 ml de aceite de oliva virgen extra
• 80 ml de vinagre de vino, aproximadamente
• Sal gorda al gusto

Preparación

Pela los ajos y májalos en un mortero junto con la sal gorda, el pimentón, el orégano y el tomillo. Si quieres darle un toque picante, incorpora también la guindilla. Trabaja los ingredientes hasta obtener una pasta aromática.

Añade el aceite de oliva y el vinagre, mezclando bien para integrar todos los ingredientes.

Sazona ligeramente los tacos de atún, colócalos en un recipiente hondo y cúbrelos con el adobo. Añade la hoja de laurel partida por la mitad, tapa el recipiente y déjalo reposar en la nevera entre 2 y 4 horas, o hasta el día siguiente para que el pescado absorba bien los aromas.

Saca el atún del adobo y escúrrelo ligeramente, reservando la mezcla.

Calienta una sartén amplia o un caldero con un poco de aceite y dora los tacos por todos sus lados a fuego vivo, sin cocinarlos demasiado. Retíralos y resérvalos.

En la misma sartén, vierte el adobo reservado y deja que hierva a fuego medio durante unos minutos, hasta que el ajo esté cocinado y la salsa pierda el olor intenso del vinagre. Añade de nuevo el atún, baja el fuego y cocina todo junto durante 2 o 3 minutos más, hasta que la salsa se integre con el pescado y este alcance una cocción segura sin resecarse.

Sirve caliente, acompañado de papas arrugadas o papas sancochadas, para disfrutar de la salsa hasta la última cucharada.

Consejo de Mapi

Si puedes, prepara el adobo con unas horas de antelación para que los sabores se mezclen bien. No te excedas con la cocción del atún, porque es un pescado que puede secarse enseguida. Y pon unas buenas papas al lado: con la salsa del adobo, tendrás un plato sencillo y sabroso, de esos que merecen pan en la mesa.