VINAGRE DE HIGOS

A veces basta con una fruta de temporada y un buen vinagre para conseguir algo completamente diferente. Los higos, dulces y aromáticos, transforman un sencillo vinagre de vino blanco en un condimento delicado, perfecto para dar un toque especial a ensaladas y quesos.

Es una de esas preparaciones sencillas que solo necesitan un poco de paciencia. Después de cocinarlo y dejarlo reposar, los sabores se van asentando hasta conseguir un vinagre con todo el aroma de los higos.

INGREDIENTES

500 g de vinagre de vino blanco

200 g de higos pelados y limpios

15 g de azúcar moreno

ELABORACIÓN

Pelamos los higos, los limpiamos bien y los troceamos. Los ponemos en un cazo y los aplastamos con un tenedor o los trituramos ligeramente con la batidora, sin necesidad de dejarlos completamente líquidos.

Añadimos el vinagre de vino blanco y el azúcar moreno y ponemos el cazo a fuego suave.

Dejamos cocinar durante unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando y procurando que la preparación no hierva con demasiada fuerza. Queremos que los higos vayan soltando todo su sabor y su aroma en el vinagre.

Retiramos del fuego y dejamos templar unos minutos.

Pasamos la preparación por una gasa, una tela fina o un colador de malla muy fina, presionando suavemente para extraer todo el líquido. Dejamos que escurra bien, pero sin forzar demasiado para evitar que el vinagre quede excesivamente turbio.

Una vez filtrado, lo guardamos en una botella de cristal limpia y bien cerrada.

Dejamos reposar como mínimo una semana en un lugar fresco y oscuro antes de utilizarlo.

CONSEJO DE MAPI 

A mí este vinagre me gusta especialmente para las ensaladas. Ese puntito dulce que le aportan los higos combina de maravilla con los ingredientes frescos.

Y hay otra manera que me encanta: sobre un buen queso fresco. Un chorrito de este vinagre por encima y no hace falta mucho más.

Es una de esas pequeñas preparaciones que merece la pena tener siempre a mano en nuestra despensa.