SOPA DE PESCADO DE LA SEÑORA ROSARIO DE COMARRUGA

Hay recetas que no salen de un libro de cocina, sino de una conversación.

Durante muchos veranos iba a Comarruga y me encantaba acercarme al barrio de pescadores. Me quedaba embobada viendo cómo arreglaban y pintaban sus barcas y, sobre todo, cómo las mujeres de los pescadores remendaban las redes.

Allí estaban Rosario y Carmen, que todas las tardes se sentaban al sol con sus redes, cosiendo y charlando. Yo, como siempre, empezaba con mis buenos días y mis buenas tardes, hasta que poco a poco se fue creando un pequeño vínculo entre nosotras.

Y una de aquellas tardes, mientras yo me tomaba tranquilamente un helado y charlábamos, salió esta receta de sopa de pescado.

Por eso esta sopa para mí sabe a mar, a verano y a aquellas dos mujeres que, entre redes y conversaciones, me regalaron una receta que todavía hoy conservo con muchísimo cariño.

Ingredientes

½ kg de pescado blanco: carne, espinas, cabezas o lo que tengamos

½ cebolla

1 tomate

1 pimiento rojo

1 puerro, solamente la parte verde

Perejil fresco

1 hoja de laurel

1 cucharadita de pimentón

160 g de arroz redondo o bomba

Aceite de oliva virgen extra

100 g de gambas peladas

100 g de almejas

Sal

Elaboración

Si vamos a utilizar almejas, las ponemos unas dos horas antes en un bol con agua fría y una cucharada de sal para que suelten la arena. Antes de utilizarlas, desechamos las que estén abiertas o tengan la concha rota.

Para preparar el caldo de pescado ponemos en una olla un litro de agua con un poco de sal, la parte verde del puerro, la hoja de laurel y el pescado. No hace falta que sea carne de pescado; las cabezas y espinas, y especialmente las de un buen rape, son estupendas para preparar un caldo sabroso.

Lo dejamos cocer unos 20 minutos y después colamos bien el caldo. Si hemos utilizado trozos de pescado con carne, los retiramos, los dejamos enfriar un poco y los reservamos para añadirlos al final, cortados en trozos de bocado.

Picamos la cebolla, el pimiento rojo y el tomate, al que previamente habremos quitado las pepitas.

Ponemos un buen chorro de aceite de oliva en una cazuela y rehogamos la cebolla, el pimiento y el tomate. Cuando el sofrito todavía no esté completamente hecho, añadimos una cucharadita de pimentón y damos unas vueltas.

Hay que hacerlo rápido para que el pimentón no se queme. Enseguida incorporamos el caldo de pescado que hemos preparado y dejamos que llegue a ebullición.

Si preferimos una sopa sin tropezones de verdura, este es el momento de triturar el sofrito con la batidora hasta dejar el caldo bien fino.

Añadimos el arroz y dejamos que se cocine hasta que esté en su punto.

Cuando falten unos minutos para terminar, incorporamos las gambas y las almejas. Una vez listo, retiramos la cazuela del fuego y añadimos los trozos de pescado que teníamos reservados.

Tapamos y dejamos reposar unos dos o tres minutos antes de servir.

Servimos bien caliente y disfrutamos de una sopa que, para mí, lleva un poquito de aquel verano en Comarruga en cada cucharada.

Consejo de Mapi

No hace falta utilizar un pescado caro para conseguir un buen caldo. Unas buenas cabezas y espinas pueden darle muchísimo sabor. Y si tenemos la suerte de encontrar un rape, aprovecharemos sus huesos y su cabeza para preparar un fumet estupendo.