PATATAS CORTIJERAS

 

PATATAS A LA CORTIJERA

Hay recetas que huelen a cocina de pueblo, a sartén al fuego y a comida hecha sin complicaciones. Estas patatas a la cortijera son de esas que me recuerdan a la cocina cordobesa de siempre, donde con unas buenas patatas, un poco de chorizo, cebolla, pimiento y un huevo frito se consigue un plato humilde, pero lleno de sabor.

De esos que no necesitan adornos ni grandes historias para sentarse en la mesa y hacer felices a todos. Porque en la cocina de siempre, con poco se puede hacer mucho.

INGREDIENTES

1 kilo de patatas

3 huevos

150 g de chorizo

1 cebolla de 275 g

1 pimiento verde tipo italiano de 110 g

Aceite de oliva

Sal

ELABORACIÓN

Comenzamos pelando las patatas y, una vez peladas, las lavamos muy bien. Las cortamos en rodajas no demasiado gruesas y reservamos.

Troceamos el pimiento y el chorizo, y cortamos la cebolla en juliana.

Ponemos una sartén al fuego y, cuando esté caliente, añadimos las patatas, el pimiento y la cebolla. Cocinamos hasta que las patatas estén doradas y las verduras bien hechas.

Sacamos todo de la sartén y retiramos el aceite. A continuación, añadimos el chorizo troceado y lo cocinamos durante unos 2 minutos a fuego moderado.

Incorporamos de nuevo las patatas con el pimiento y la cebolla y cocinamos durante 2 o 3 minutos más, removiendo para que todos los ingredientes se mezclen bien.

Retiramos del fuego y repartimos las patatas en los platos donde vayamos a servirlas.

Freímos los huevos y colocamos uno sobre cada ración.

Servimos bien calientes.

CONSEJO DE MAPl

Lo bonito de este plato está precisamente en su sencillez: unas buenas patatas, un buen chorizo y el huevo recién frito por encima. No hace falta complicarlo; solo cocinar cada cosa en su punto y dejar que se junten todos esos sabores en el plato.