Pastel de carne

Hay platos que no necesitan presentación cuando llegan a la mesa. Este pastel de carne es uno de ellos: una masa dorada y crujiente que esconde un relleno sabroso y jugoso de carne y verduras. Un plato de esos que visten la mesa, que se preparan sin prisas y que hacen que una comida especial tenga todavía más encanto.

Una receta perfecta para esos días en los que queremos cocinar algo diferente, llevar un plato bonito a la mesa y disfrutar de una comida de fiesta hecha en casa.

Ingredientes

Para la masa

2 ½ tazas de harina de todo uso

1 cucharadita de sal

1 taza de mantequilla fría sin sal, cortada en cubitos

6-8 cucharadas de agua helada

Para el relleno

450 g de carne picada de ternera, o mezcla de ternera y cerdo

1 cebolla mediana, finamente picada

2 dientes de ajo, picados

1 zanahoria mediana, finamente picada

1 patata mediana, pelada y finamente picada

½ taza de caldo de carne

1 cucharada de tomate concentrado

1 cucharadita de tomillo

½ cucharadita de pimentón

½ cucharadita de sal

½ cucharadita de pimienta negra

1 cucharada de aceite de oliva

1 huevo batido para pintar

Preparación

Comenzamos preparando la masa. Ponemos la harina y la sal en un bol amplio y añadimos la mantequilla fría en cubitos. La vamos integrando con los dedos o con un cortapastas hasta conseguir una mezcla con aspecto de migas gruesas.

Añadimos el agua helada poco a poco, una cucharada cada vez, hasta que la masa se una. No hace falta trabajarla demasiado. La dividimos en dos partes, formamos dos discos, los envolvemos y los dejamos reposar en el frigorífico al menos 30 minutos.

Mientras la masa reposa, preparamos el relleno. Calentamos el aceite de oliva en una sartén y añadimos la cebolla, el ajo, la zanahoria y la patata. Dejamos que se hagan a fuego medio durante unos 5 minutos, hasta que comiencen a ablandarse.

Incorporamos la carne picada y cocinamos hasta que esté bien dorada. Añadimos el tomate concentrado, el tomillo, el pimentón, la sal y la pimienta. Removemos y vertemos el caldo de carne.

Dejamos cocinar a fuego suave durante unos 8-10 minutos, hasta que el relleno haya espesado y no quede líquido en la sartén. Apartamos del fuego y dejamos que se temple antes de rellenar el pastel.

Precalentamos el horno a 190 °C.

Estiramos uno de los discos de masa y lo colocamos en un molde para tarta de unos 23 cm. Repartimos dentro el relleno ya frío o templado.

Estiramos el segundo disco y lo colocamos encima. Recortamos el sobrante y cerramos bien los bordes, haciendo el dibujo que más nos guste. Con los recortes de masa podemos hacer unas hojitas, pequeños cordones o cualquier adorno para decorar la superficie.

Hacemos unos pequeños cortes en la parte superior para que pueda salir el vapor durante la cocción y pintamos toda la superficie con huevo batido.

Llevamos al horno durante unos 40-45 minutos, hasta que la masa esté bien dorada y crujiente.

Una vez fuera del horno, es muy importante dejar reposar el pastel unos 15 minutos antes de cortarlo. Así el relleno se asienta y las porciones quedan mucho más bonitas.

Consejo de Mapi

No tengas prisa por cortar este pastel nada más salir del horno. Esos quince minutos de reposo hacen que el relleno se asiente y que al servirlo conserve mucho mejor su forma.

Y si te sobran recortes de masa, no los tires: unas hojitas, unas tiras trenzadas o unos pequeños cordones pueden convertir un sencillo pastel de carne en uno de esos platos que llegan a la mesa luciéndose por sí solos.