CARRILLERAS AL ESTILO DE LA ABUELA

Carrilleras al estilo de la abuela: el triunfo del chup-chup en la mesa de fiesta

​Hay platos que no solo se cocinan; se miman, se respetan y se esperan con paciencia. Estas carrilleras son la definición exacta del alma de nuestra alacena: una cocina sin prisas, con un buen vino tinto de esos que alegran la sobremesa y verduras de la huerta que se funden en una salsa para no parar de mojar pan (¡como el gran pan de masa madre que acabas de hornear!). Un manjar de los de toda la vida que se deshace con solo mirarlo y convierte cualquier día señalado en una auténtica celebración.

​Ingredientes 

1 kg de carrilleras de cerdo o ternera (bien limpias de grasa y nervios)

​2 cebollas grandes

​2 zanahorias

​1 puerro

​4 dientes de ajo

​500 ml de vino tinto (de esos buenos que nos gusta beber)

​250 ml de caldo de carne

​1 hoja de laurel

​1 ramita de tomillo o romero fresco

​Harina (para envolverlas con mimo)

​Sal y pimienta negra al gusto

​Buen aceite de oliva virgen extra

Elaboracion

Salpimienta las carrilleras con cariño, pásalas ligeramente por harina y dóralas en una cazuela amplia con un buen fondo de aceite de oliva virgen extra hasta que tengan un color tostado precioso. Sácalas y resérvalas.

​En esa misma cazuela, aprovechando todo el sabor que ha dejado la carne, añade un hilito más de aceite si hace falta y sofríe la cebolla, el ajo, el puerro y la zanahoria bien picaditos. Deja que se pochen a fuego medio hasta que estén bien blanditos y doraditos.

​Vierte el vino tinto y sube el fuego alegremente para que se evapore el alcohol durante unos 5 minutos, dejando toda la esencia. Después, incorpora el caldo, la hoja de laurel y las hierbas aromáticas.

​Devuelve las carrilleras a la cazuela para que seabracen con el guiso, tápala bien y baja el fuego al mínimo. Deja que el tiempo haga su magia durante unas 2 horas, o hasta que notes que la carne está tan tierna que se deshace sola con el tenedor.

​El toque final: si en casa sois de salsas finas y sedosas, saca las carrilleras con cuidado, pasa la verdura por la batidora y devuelve la carne a esa crema de oro.

​Consejo de MAPI 

 Sírvelo bien caliente acompañado de un buen puré de patata casero, un arroz blanco suelto o unas patatas al horno. ¡Y que no falte un buen cacho de pan para dar cuenta de la salsa