MERMELADA DE TOMATE CASERA 

Hay recetas que demuestran que no hace falta  para conseguir algo extraordinario. Esta mermelada de tomate es una de ellas.

Cuando tenemos buenos tomates maduros, de esos que saben realmente a tomate, podemos convertirlos en una conserva dulce, sencilla y deliciosa. El secreto está en algo tan simple como respetar el tomate: se corta a cuchillo, nunca se ralla ni se tritura.

El reposo también es importante. Aunque con unas cinco horas es suficiente, en casa me gusta dejar la mezcla toda la noche. Así, el tomate, el azúcar y el limón tienen tiempo de hacerse compañía antes de llegar al fuego.

El resultado es una mermelada con pequeños trocitos de tomate, dulce pero con ese punto fresco y ligeramente ácido que le aporta el limón.

Y aunque combina de maravilla con quesos y patés, puede formar parte de una vinagreta o incluso acompañar algún postre, para mí hay una manera que gana a todas las demás: sobre una tostada, sin nada más.

Una vez la pruebas así, entiendes por qué está tan rica. 

INGREDIENTES

1,5 kg de tomates maduros, ya pelados

750 g de azúcar

El zumo de 1 limón

ELABORACIÓN

Troceamos los tomates a cuchillo, en trocitos pequeños. No debemos rallarlos ni triturarlos, ya que queremos conservar esa textura característica de la mermelada.

Ponemos el tomate troceado en un bol y añadimos el azúcar y el zumo de limón. Mezclamos bien y dejamos reposar durante al menos 5 horas.

En casa, normalmente me gusta dejarlo reposar toda la noche. De esta manera, el tomate va soltando sus jugos y se mezcla lentamente con el azúcar y el limón.

Pasado el tiempo de reposo, ponemos toda la mezcla en una cacerola y cocinamos durante 10 minutos a fuego suave. Si aparece espuma en la superficie, la retiramos con una cuchara.

Después subimos el fuego y dejamos cocinar otros 10 minutos, hasta que la mezcla comience a hervir.

Una vez que esté hirviendo, volvemos a bajar la temperatura y dejamos cocer entre 15 y 45 minutos, dependiendo de la cantidad de líquido que tenga y de la textura que queramos conseguir.

Hay que tener en cuenta que la mermelada debe quedar un poco líquida al retirarla del fuego, porque al enfriarse espesará bastante.

Cuando tenga la textura deseada, retiramos del fuego y dejamos enfriar.

CONSERVACIÓN

Si queremos conservar la mermelada durante más de 15 días, debemos utilizar envases correctamente esterilizados y hervidos, siguiendo un procedimiento seguro de conservación de alimentos.

¿CÓMO PODEMOS DISFRUTARLA?

Esta mermelada es deliciosa acompañando quesos y patés, y también podemos utilizarla como parte de una vinagreta o para acompañar algún postre.

Pero si queréis disfrutar de todo su sabor y de esa textura tan especial, probadla simplemente sobre una tostada, tal cual.

Así, sin más.

Espectacular. 

CONSEJO DE MAPI

No tengáis prisa con esta mermelada. El reposo es parte de la receta y, si podéis dejar el tomate con el azúcar y el limón toda la noche, mucho mejor.

Y recordad: el tomate siempre cortado a cuchillo. Nada de rallador ni de batidora. Queremos encontrar esos pequeños trocitos de tomate cuando la untamos en la tostada.