Costillas de ternasco de Aragón a la brasa
Las costillas de ternasco de Aragón a la brasa son todo un símbolo de nuestra gastronomía tradicional. Cocinadas sobre las brasas vivas —preferiblemente de sarmiento para aportar ese aroma tan característico— y acompañadas de unas sencillas patatas asadas, logran ese contraste perfecto entre un exterior dorado y crujiente y un interior tierno y jugoso.
Ingredientes
Costillas de ternasco de Aragón
Sal gruesa o en escamas
Patatas, para acompañar
Preparación
Saca las costillas del frigorífico al menos 30 minutos antes de cocinarlas, para que pierdan el frío y se hagan de manera uniforme.
Prepara unas brasas bien fuertes. Si tienes la oportunidad de hacerlas con sarmiento, mejor, porque aportan un aroma estupendo al ternasco.
Coloca las costillas sobre la parrilla y ásalas unos 3 minutos por cada lado, dependiendo del grosor. Deben quedar bien doradas y crujientes por fuera, pero jugosas por dentro.
Pon la sal gruesa o en escamas justo al sacarlas de la parrilla, así conservarán mejor sus jugos.
Puedes acompañarlas con patatas asadas hechas en las propias brasas. También quedan muy bien con una salsa romesco o un alioli suave.
Consejo de Mapi
La clave está en unas brasas fuertes y en no pasarse con el tiempo. El ternasco, cuanto menos se maree en la parrilla, más jugoso queda. Y la sal, siempre al final.
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