Cordero a la  miel 

Hay guisos que sorprenden por la combinación de sabores que llevan. Este cordero con miel y vinagre es uno de ellos: un guiso de cordero con cebolla, pimientos, coñac, azafrán y pimentón, terminado con miel y un toque de vinagre que le da un sabor muy particular.

La miel aporta un punto dulce que contrasta con el vinagre y con el sabor del cordero, mientras que el azafrán y el pimentón terminan de darle carácter al guiso.

Una receta sencilla de preparar y de esas que merece la pena cocinar despacio, dejando que la carne quede tierna y la salsa vaya tomando todo el sabor.

Ingredientes

1 kg de cordero, troceado

1 cebolla grande

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

2 cucharadas soperas de miel

1 cucharadita de pimentón dulce

1 vaso de coñac

3 cucharadas soperas de vinagre

Azafrán

Aceite de oliva

Agua

Sal

Preparación

En una cacerola ponemos un buen chorro de aceite de oliva y sofreímos la cebolla y los pimientos, cortados muy finos.

Añadimos el cordero troceado y dejamos que se vaya dorando.

Cuando el cordero comience a tomar color, añadimos el coñac, el azafrán y el pimentón dulce. Dejamos cocer durante unos 15 minutos.

A continuación añadimos dos vasos de agua y dejamos cocinar a fuego lento durante una hora, hasta que el cordero esté tierno.

Antes de apartarlo del fuego, incorporamos el vinagre y la miel. Removemos bien y dejamos cocer durante 10 minutos más, para que los sabores se integren y la salsa quede bien ligada.

Servimos el cordero bien caliente, a ser posible en cazuela de barro.

Consejo de Mapi

Como guarnición podemos acompañarlo con un arroz blanco salteado con unos ajos, piñones y pasas o ciruelas secas. El arroz queda estupendo con la salsa del cordero y ese contraste entre dulce y salado.