Boquerones en vinagre

Los boquerones en vinagre son de esas recetas que siempre apetecen. Un buen boquerón fresco, vinagre, ajo, perejil y un buen aceite de oliva son suficientes para tener en casa una tapa de las de toda la vida.

En mi casa gustan mucho y, aunque prepararlos lleva un poquito de tiempo, merece la pena hacerlo bien: limpiar los boquerones con cuidado, dejarlos en su punto de vinagre y después añadir el ajo, el perejil y ese aceite que termina de darle el sabor.

Una receta sencilla, de las que se han hecho siempre en casa y que, cuando la tienes preparada en la nevera, sabes que va a caer en cuanto pongas el plato en la mesa.

Ingredientes

1 kg de boquerones frescos y grandes

300 ml de vinagre de vino blanco

100 ml de agua

1 cucharada de sal gorda

Sal fina, al gusto

3 o 4 dientes de ajo, picados finamente

Un buen ramillete de perejil fresco, picado

Aceite de oliva virgen extra de calidad

Preparación

Quitamos la cabeza y las tripas de los boquerones tirando con cuidado. Abrimos el pescado con los dedos para extraer la espina central y cortamos la cola.

Pasamos los lomos limpios por abundante agua fría para eliminar cualquier resto de sangre, hasta que la carne quede bien blanca.

Una vez limpios, congelamos los boquerones durante al menos 48-72 horas para evitar el anisakis. Después los pasamos al frigorífico y dejamos que se descongelen despacio.

Colocamos los lomos en una fuente de forma ordenada, con la piel hacia abajo, formando capas. Añadimos la sal gorda y mezclamos el vinagre con el agua. Vertemos la mezcla sobre los boquerones hasta cubrirlos casi por completo.

Guardamos la fuente en el frigorífico entre 6 y 8 horas. El tiempo dependerá del grosor del boquerón. Sabremos que están listos cuando tengan un tono blanco uniforme y la carne esté firme.

Escurrimos con cuidado el líquido del marinado. Añadimos por encima el ajo y el perejil bien picados y bañamos generosamente con aceite de oliva virgen extra.

Los dejamos reposar un par de horas en frío antes de llevarlos a la mesa.

Consejo de Mapi

Lo importante es que los boquerones sean bien frescos y queden bien limpios. Y después, un buen aceite de oliva, ajo y perejil. No hace falta mucho más para disfrutar de unos buenos boquerones en vinagre.