BRAZO DE GITANO CON CREMA

 

BRAZO DE GITANO CON CREMA

Hay dulces que parecen más complicados de lo que realmente son, y este brazo de gitano es uno de ellos. Un bizcocho ligero, una crema pastelera hecha en casa y un poquito de paciencia para enrollarlo sin que se rompa. De esos postres sencillos que, cuando llegan a la mesa, siempre encuentran a alguien dispuesto a cortar «solo un trocito».

Ingredientes para el bizcocho

6 huevos

6 cucharadas de azúcar

3 cucharadas de harina

3 cucharadas de maicena

½ sobre de levadura Royal

Azúcar glass para espolvorear

Para la crema pastelera

250 ml de leche

2 yemas de huevo

70 g de azúcar

2 cucharadas de maicena

Elaboración tradicional

Crema pastelera

En un vaso mezclamos las yemas de huevo, la maicena y el azúcar y batimos muy bien.

Ponemos la leche al fuego y, cuando hierva, incorporamos la mezcla anterior. Removemos bien hasta que la crema espese.

Retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Bizcocho

Batimos las yemas con la mitad del azúcar hasta que estén espumosas.

A continuación montamos las claras de huevo a punto de nieve, ya sea con la batidora o a mano. Añadimos el resto del azúcar y las yemas que hemos batido anteriormente, mezclándolo con cuidado.

En un bol mezclamos la harina, la maicena y la levadura. Incorporamos esta mezcla a la preparación anterior y mezclamos con una cuchara, con movimientos envolventes, hasta que todos los ingredientes estén bien integrados y tengamos una masa ligera.

Extendemos la masa sobre una bandeja cubierta con papel de hornear y horneamos a 170 ºC durante unos 15 minutos.

Al sacarlo del horno, lo enrollamos sobre el propio papel de hornear y dejamos que se enfríe.

Una vez frío, desenrollamos con cuidado el bizcocho y lo cubrimos con la crema pastelera, dejando un pequeño trozo del final sin crema para evitar que el relleno se salga al enrollarlo.

Vamos enrollando poco a poco y con cuidado, procurando que el bizcocho no se rompa.

Terminamos espolvoreando con azúcar glass.

Y ya tenemos listo nuestro brazo de gitano con crema, sencillo, casero y de los que siempre apetecen.

Consejo de Mapi

El secreto para que el brazo quede bonito está en no tener prisa al enrollarlo. El bizcocho debe estar frío y hay que repartir la crema sin llegar hasta el borde final. Así podremos enrollarlo poco a poco y el relleno quedará en su sitio, sin escaparse por los lados.