BIZCOCHO DE NOVIA

Un dulce para un día muy especial

El Bizcocho de Novia es un dulce tradicional canario que antiguamente era habitual ofrecer a la novia el día de su boda.

Es una receta sencilla en cuanto a sus ingredientes, pero con una cantidad de huevos realmente generosa. No era casualidad: en una celebración tan importante se quería hacer algo especial, y los huevos eran parte de esa abundancia.

Podemos imaginar que antiguamente serían huevos de corral, de esos que aportaban a los bizcochos un sabor y un color extraordinarios. Por eso, detrás de esta receta tan sencilla, podemos imaginar un bizcocho lleno de sabor y preparado para celebrar uno de los días más importantes de una familia.

Ingredientes

350 g de harina

350 g de azúcar

15 huevos XL (65-73 g cada uno)

Azúcar glas para espolvorear

Elaboracion

Separamos las yemas de las claras de los 15 huevos y colocamos cada una en un recipiente diferente.

Ponemos las yemas en un recipiente grande, añadimos los 350 g de azúcar y batimos hasta que la mezcla haya triplicado su volumen y tenga un color blanquecino.

En otro recipiente batimos las claras hasta montarlas a punto de nieve, procurando que queden bien aireadas.

Vamos incorporando poco a poco las yemas batidas a las claras, mezclando con movimientos suaves y envolventes para conservar todo el aire de la preparación.

Tamizamos la harina y la vamos incorporando en forma de lluvia, poco a poco, mientras mezclamos suavemente con una espátula hasta que quede completamente integrada y sin grumos.

Untamos con mantequilla un molde grande, procurando que la masa no ocupe más de la mitad de su capacidad, ya que el bizcocho crecerá durante el horneado.

Precalentamos el horno a 180 ºC.

Vertemos la masa en el molde y la distribuimos de manera uniforme.

Horneamos durante unos 40-50 minutos, aproximadamente. El tiempo dependerá de cada horno. Para comprobar que está hecho, pinchamos el centro con un palillo o un cuchillo fino; si sale limpio y seco, estará listo.

Sacamos el bizcocho del horno y dejamos que se enfríe completamente dentro del molde, colocado sobre una rejilla.

Una vez frío, lo desmoldamos y espolvoreamos generosamente con azúcar glas.

Consejo de Mapi

En los bizcochos tan grandes, el horno manda. El tiempo es orientativo; lo importante es comprobar que el centro está bien cocido antes de sacarlo.