TERNASCO ASADO AL ESTILO DE ARAGON

 

Ternasco asado al estilo de Aragón

Si hay un plato que representa las grandes celebraciones de Aragón, ese es el ternasco asado. Durante muchos años fue el protagonista de las comidas de Navidad, de las fiestas patronales, de las reuniones familiares y de cualquier ocasión que mereciera reunirse alrededor de una buena mesa.

Recuerdo que, mientras el ternasco se asaba lentamente en el horno, toda la casa se impregnaba de un aroma inconfundible que hacía imposible no acercarse una y otra vez a la cocina. Las patatas iban absorbiendo poco a poco todos los jugos de la carne y esperábamos con impaciencia el momento de sentarnos a la mesa.

Hoy quiero compartir contigo esta receta tradicional, sencilla y llena de sabor, tal y como se ha preparado durante generaciones en muchas casas aragonesas.

Ingredientes

1 pieza de ternasco de Aragón de aproximadamente 2 kg

1 kg de patatas

100 g de manteca de cerdo

6 dientes de ajo

1 ramita de tomillo

2 ramitas de perejil fresco

100 ml de vino blanco seco de Aragón

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Elaboración

Pela las patatas y córtalas en rodajas finas. Colócalas en el fondo de una fuente de horno, preferiblemente de barro. Humedece las yemas de los dedos en un vaso con agua y salpica ligeramente las patatas para que no se resequen durante el asado. Añade sal al gusto.

Pela los dientes de ajo y frota el ternasco con dos de ellos. Sala la carne y colócala sobre la cama de patatas con la parte interior hacia arriba.

Funde la manteca de cerdo en una sartén junto con el tomillo desmenuzado y riega el ternasco con esta mezcla.

Introduce la fuente en el horno, previamente precalentado a 200 ºC, y asa la carne. Cuando esté bien dorada, dale la vuelta para que se cocine de manera uniforme.

Mientras tanto, prepara una majada con los cuatro dientes de ajo restantes, el perejil y un hilo de aceite de oliva. Machaca bien todos los ingredientes en un mortero hasta obtener una pasta. Añade el vino blanco y mezcla de nuevo.

Riega el ternasco con esta salsa y continúa el asado durante aproximadamente una hora más, o hasta que la carne esté tierna y bien dorada.

Sirve el ternasco recién hecho acompañado de las patatas, que habrán absorbido todos los jugos y el sabor del asado.

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Consejo de Mapi

Si utilizas una fuente de barro, el calor se reparte de forma más uniforme y el ternasco queda especialmente jugoso. Y no olvides mojar ligeramente las patatas antes de hornearlas; es un pequeño truco tradicional que ayuda a que queden tiernas por dentro y doradas por fuera

.La nota de Mapi

En mi casa nunca faltaba una ensalada de escarola con granada para acompañar este ternasco. El contraste entre el ligero amargor de la escarola y el dulzor de la granada equilibra a la perfección la jugosidad del asado. Son esos pequeños detalles los que convierten una buena receta en una comida inolvidable