LICOR DE HIGOS

Licor de Higos Casero

La higuera ha acompañado a los pueblos del Mediterráneo desde tiempos remotos. En los huertos de Aragón, Andalucía y de tantas otras tierras bañadas por el sol, nunca faltaba un rincón donde creciera este árbol generoso, capaz de ofrecer dulces higos al final del verano.

Cuando la cosecha era abundante y los cestos se llenaban de frutos demasiado maduros para conservarlos, las familias no dejaban que se perdiera ni uno solo. Con paciencia y sabiduría, aquellos higos se transformaban en mermeladas, dulces y también en un licor casero de aroma intenso y sabor aterciopelado que reposaba durante semanas en las bodegas, esperando las reuniones familiares y las largas sobremesas.

Hoy recuperamos aquella antigua costumbre para preparar un licor sencillo, lleno del dulzor natural de los higos y del aroma cálido de la canela.

Ingredientes

500 g de higos maduros (o 250 g de higos secos)

500 ml de aguardiente, orujo blanco o vodka

200 g de azúcar

150 ml de agua

1 rama de canela

Elaboración

Lava y seca bien los higos frescos. Si utilizas higos secos, retírales el rabito. Córtalos por la mitad.

Coloca los higos en un tarro de cristal con cierre hermético junto con la rama de canela.

Vierte el aguardiente, el orujo blanco o el vodka hasta cubrir completamente la fruta.

En un cazo, calienta el agua con el azúcar hasta que este se disuelva por completo. Deja templar el almíbar y añádelo al tarro.

Cierra bien el recipiente y guárdalo en un lugar fresco, seco y oscuro durante 30 días. Agita suavemente el frasco cada día para favorecer la maceración.

Transcurrido el tiempo de reposo, filtra el licor con un colador de malla fina o una tela limpia para eliminar las pepitas y los restos de fruta.

Embotella y deja reposar unos días antes de servir para que los aromas terminen de integrarse.

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Consejo de Mapi

Cuanto más maduros estén los higos, más aromático y dulce será el licor. Si puedes utilizar higos recién recogidos del árbol, conseguirás un sabor mucho más intenso y natural.

Un pequeño detalle

Desde hace siglos, este tipo de licores caseros se preparaban para aprovechar los excedentes de fruta de la temporada. Tradicionalmente se servían bien fríos al terminar la comida, ya que siempre se les atribuyeron propiedades digestivas y eran una forma deliciosa de conservar el sabor del verano durante todo el año.

Creo que este licor tiene un encanto especial porque recuerda a esos higos que maduraban al sol y que, cuando ya nadie podía comer más, acababan convirtiéndose en una botella que reunía a toda la familia meses después.