CONEJO A LA MONTAÑESA

 

Conejo a la montañesa

El conejo a la montañesa es uno de esos guisos tradicionales que siempre han tenido un lugar en las cocinas de las zonas de montaña de Teruel. Con pocos ingredientes y una cocción lenta se consigue una carne tierna y una salsa llena de sabor, enriquecida con el majado de hígado, un truco antiguo que nuestras abuelas utilizaban para dar cuerpo al guiso sin necesidad de añadir otros espesantes.

Es un plato humilde, perfecto para compartir en familia alrededor de la mesa, acompañado de un buen pan para disfrutar hasta la última gota de salsa.

Ingredientes

1 conejo troceado

500 g de patatas

4 dientes de ajo

1 hoja de laurel

100 ml de vino blanco seco

200 ml de caldo de carne

2 ramitas de perejil fresco

1 cucharada sopera de harina

100 ml de aceite de oliva virgen extra

Sal

Elaboración

Limpia y trocea el conejo, reservando el hígado. Pela y pica los dientes de ajo, corta las patatas en dados y pica el perejil.

Sazona el conejo con sal y los ajos picados. Déjalo macerar durante 30 minutos para que tome sabor.

Calienta el aceite de oliva en una cazuela de barro, si es posible, y dora el conejo por todos sus lados.

Incorpora el perejil picado, la hoja de laurel y la harina previamente desleída en el vino blanco. Remueve unos instantes para que la harina se cocine.

Calienta el caldo de carne y viértelo sobre la cazuela. Añade también el tomillo, tapa y deja cocer a fuego suave durante unos 30 minutos.

Pasado ese tiempo, incorpora las patatas troceadas.

Mientras tanto, maja el hígado reservado en un mortero con un pellizco de sal hasta obtener una pasta fina. Agrégala a la cazuela, remueve con cuidado y continúa la cocción durante unos 25 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas.

Sirve bien caliente acompañado de un buen pan casero.

Consejo de Mapi

Si puedes preparar este guiso en una cazuela de barro y cocinarlo a fuego lento, el resultado será mucho más sabroso. El majado de hígado es el secreto de esta receta: además de intensificar el sabor, aporta una salsa más ligada y con una textura extraordinaria, tal y como se ha hecho siempre en muchas cocinas de Teruel.

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