Cardos Fritos Tradicionales

Ingredientes:

Limpieza: Limpiamos muy bien los cardos, les quitamos los hilos con paciencia y los cortamos en trozos de unos 10 cm sobre nuestra tabla de madera de toda la vida.
Cocción: Ponemos al fuego una olla con agua y sal. Cuando hierva, echamos los cardos troceados y los dejamos cocer a fuego medio hasta que queden bien tiernos. Después, los escurrimos y secamos con cuidado.
El adobo: En una fuente honda, ponemos el zumo de limón, 100 ml de aceite de oliva y el perejil finamente picado. Batimos muy bien y metemos los cardos cocidos en esta mezcla, dejándolos macerar como mínimo 30 minutos para que cojan todo el sabor.
La pasta de rebozado: Mientras maceran, mezclamos en un bol el huevo con la harina, un chorrito de aceite y un poco de agua hasta formar una pasta líquida pero ligeramente espesa.
El frito final: Escurrimos los cardos de la marinada, los pasamos por la pasta de rebozado para cubrirlos bien, y los freímos en una sartén con el resto del aceite caliente por ambos lados hasta que estén dorados y crujientes.

Consejo de Mapi:

Sírvelos bien calientes recién sacados de la sartén. Son un entrante o guarnición de auténtico lujo que guarda toda la tradición de nuestra cocina.