Juselo o Estofado de Campo
Hay guisos que llevan el campo aragonés en su nombre y el calor del hogar en cada cucharada. El juselo —también conocido tradicionalmente como estofado de campo— es uno de esos platos de toda la vida de Zaragoza que se cocinaban a fuego lento en las cocinas de las abuelas, donde el tiempo parecía detenerse mientras chup-chup la ternera se volvía mantequilla y las patatas cascadas espesaban un caldo cargado de sabor. Un auténtico homenaje a la cocina de cuchara y de paciencia.
Ingredientes:
- Carne y verduras:
- 1 kg de carne de ternera para estofar (aguja o morcillo).
- 2 cebollas y 2 dientes de ajo.
- 2 zanahorias y 1 pimiento rojo.
- 2 tomates maduros.
- 4 patatas medianas.
- Líquidos y condimentos:
- 200 ml de vino (blanco o tinto).
- 200 ml de caldo de carne o agua.
- Aceite de oliva virgen extra, 1 hoja de laurel, sal y pimienta.
Elaboración Tradicional:
- Dorar la carne: Cortamos la ternera en dados medianos, la salpimentamos y la doramos en una cazuela con un buen fondo de aceite de oliva caliente. Una vez sellada por fuera, la retiramos y la reservamos.
- Hacer el sofrito: En ese mismo aceite de haber dorado la carne, pochamos la cebolla, los ajos, el pimiento y la zanahoria, todo bien picado fino.
- Añadir el tomate: Agregamos los tomates rallados al sofrito y dejamos que se cocine el conjunto hasta que coja un buen color y coja intensidad de sabor.
- Guisar la ternera: Reincorporamos la carne a la cazuela, vertemos el vino y dejamos que evapore el alcohol. A continuación, añadimos el caldo y la hoja de laurel. Tapamos la cazuela y dejamos cocinar a fuego suave durante 1 hora y media, o hasta que veamos que la carne está tierna.
- Incorporar las patatas: Cascamos las patatas en trozos medianos (para que suelten almidón y ligue la salsa) y las echamos a la cazuela. Cocinamos todo junto unos 25-30 minutos más, hasta que la patata esté blanda y la salsa haya espesado en su punto.
Truco de MAPI
Cocínalo 3 o 4 horas antes de comerlo se asentará el guiso y ganará en sabor y melosidad
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