​Gazpacho de Pastor 

​En las frías sierras de Teruel, la cocina de los pastores siempre ha sabido cómo calentar el cuerpo y el alma. El gazpacho de pastor —muy alejado de la versión fría andaluza— es un guiso de monte recio y reconfortante, elaborado con caza menor, patatas y unas tortas de pan sin levadura muy secas llamadas sollapas. Un plato de cuchara indispensable para entender la tradición más pura de nuestra tierra.

​

Ingredientes:

• ​Para el guiso principal:
• ​1 pieza de caza menor (liebre o conejo).
• ​Panceta o tocineta.
• ​Manteca de cerdo o aceite de oliva.
• ​Patatas.
• ​Agua y sal.
• ​Tomillo o romero fresco

• ​Para las Sollapas (Pan ácimo):
• ​500 g de harina de trigo.
• ​250-300 ml de agua templada.
• ​Una pizca de sal.

Elaboración Tradicional

​

1. ​Preparar las Sollapas:
• ​Pon la harina en un bol, añade la sal y el agua templada poco a poco. Mezcla bien hasta crear una masa firme y homogénea.
• ​Divide la masa en pequeñas porciones. Estira cada trozo con un rodillo sobre una superficie enharinada hasta que queden tortas muy finas.
• ​Calienta una sartén o plancha sin aceite a fuego vivo y cuece las tortas unos segundos por cada lado hasta que se doren ligeramente y queden completamente secas y quebradizas (estas son las sollapas)

Elaboración gazpacho

1. ​Cocer la caza: Cuece la liebre o el conejo en una olla con abundante agua durante un par de horas junto con una ramita de tomillo o romero, hasta obtener un caldo con mucho sabor. Saca la carne, desmígrala y resérvala.
2. ​Freír la base: En una sartén amplia o caldero, fríe la panceta y la patata troceada utilizando manteca de cerdo o un buen chorro de aceite de oliva.
3. ​Unir con el caldo: Añade el caldo de la carne a la sartén junto con los trozos de la carne desmigada.
4. ​Añadir el pan: Rompe las sollapas secas en trozos medianos e incorpóralos al guiso para que se cuezan y absorban todo el sabor del caldo.
5. ​Cocinar a fuego lento: Deja que hierva el conjunto a fuego lento hasta que el pan esté tierno y el caldo quede bien trabado. Se sirve bien caliente para combatir el frío de la sierra.

Consejo de MAPI

Sirve este guiso con un platito de olivas aliñadas caseras y con  taquitos de un buen queso