Olla al Estilo de Córdoba (Receta Tradicional)
Durante los años que pasé viviendo en Córdoba aprendí que la cocina de puchero es todo un arte de paciencia y cariño. La olla cordobesa es uno de esos guisos contundentes y reconfortantes, donde el compango, los garbanzos tiernos y la col se unen en un caldo lleno de matices. El toque final con un majado o sofrito de pimentón y unas gotas de vinagre eleva el plato a otra dimensión. Pura tradición andaluza para disfrutar con cuchara de palo.
Ingredientes:
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Base del puchero:
- 300 g de garbanzos (en seco, puestos en remojo la noche antes).
- 1 col o repollo pequeño (aprox. 1 kg).
- 150 g de panceta o tocino fresco en trozos.
- 1 cebolla y 2-3 dientes de ajo.
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra.
- Sal y agua.
- Para el toque final:
- 1 cucharadita de pimentón dulce.
- Unas gotas de vinagre de Jerez.
Elaboración Tradicional
- Primer hervor: Pon una olla grande a fuego medio. Añade los garbanzos escurridos, la panceta en trozos, la cebolla y los ajos picados, el aceite de oliva y la sal. Cubre todo bien con abundante agua.
- Cocinar los garbanzos: Tapa la olla y deja cocer a fuego medio durante aproximadamente 1 hora hasta que las legumbres empiecen a ablandarse.
- Incorporar la col: Lava bien la col o el repollo, córtala en trozos e incorpórala a la olla. Vuelve a tapar y deja cocer una hora y cuarto más, o hasta que tanto el repollo como los garbanzos estén en su punto, muy tiernos.
EL CONSEJO DE MAPI
En Córdoba suelen sacar la panceta y la doran en una sartén para que quede crujiente
También puedes hacer un sofrito rápido, en una sartén ,dorando unos ajos fileteados cuando estén dorados añade una cucharita de pimentón dulce y retira del fuego y viértelo en la olla.remueve bien y antes de servir échale unas gotitas de vinagre para realzar su sabor
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